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排骨燒四季豆
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忇筱園春色暨春

四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發生，以秋季下霜前後較為常見。

四季豆引起中毒可能與品種、產地、季節和烹調方法有關。 四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；炒食不應過於貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。

食材
排骨 1根
四季豆 500g
油 適量
鹽 適量
青椒 1個
紅椒 1個
姜 5片
蒜 3瓣
花椒 適量
八角 1個
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    排骨洗淨，涼水下鍋煮出浮沫，撈出洗淨控水。
  • 步驟 2/11
    準備材料。
  • 步驟 3/11
    鍋中放油，放幹辣椒、花椒、八角、姜炒香。
  • 步驟 4/11
    放排骨煸炒。
  • 步驟 5/11
    加適量老抽上色。
  • 步驟 6/11
    從鍋邊上倒入適量的水，加蓋小火燉半小時。
  • 步驟 7/11
    這個空當把四季豆摘洗乾淨。
  • 步驟 8/11
    蒜切塊、辣椒切碎。
  • 步驟 9/11
    放四季豆繼續燉至熟。
  • 步驟 10/11
    放適量鹽調味。
  • 步驟 11/11
    放蒜瓣、辣椒翻炒均勻，關火，放雞精調味。
小貼士

四季豆一定要煮熟。

釋出於 2024-07-24
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