1.四季豆我不愛吃裡頭的豆米而只喜歡吃外頭的豆莢，所以我選的都是癟癟的，最好是提前炸一下，不然總是感覺沒有熟透，也可以提前煮一下，總之就是要先把四季豆弄至七八成熟要不然待會很難熟透的，未熟透的四季豆引起食物中毒啊！2、蝦皮因為本身含鹽比較多，不能直接下鍋，如果直接下鍋那麼做菜時再加鹽就會太鹹，所以一定要先用溫水浸泡一會兒，我通常是先溫水浸泡40分鐘,然後把蝦皮抓起來攥幹水分。3、四季豆我喜歡斜著切成細絲，這樣更容易入味而且每一根都能均勻的沾上蝦皮，還好夾取。