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雜菇燉鴨
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映嵐紛淚雨

今天做了一天的手工好累呢，簡單選擇了一些家中現有的菇類與鴨子做一個燉菜，幾種不同的野生菌來燉煮鴨子，讓幾種不同的鮮味與鴨肉混搭，出來的效果自然不言而喻了。配上北方的大饅頭和一碗鴨湯，家人吃得開心，就是我這煮婦最開心的事了。另外，更是要謝謝好豆給我試讀菜男菜譜的機會。太實用了！

食材
鴨子 半隻
油 適量
鹽 適量
榛蘑 100g
雞腿菇 100g
黑木耳 100g
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
姜 適量
小蔥 適量
乾紅辣椒 適量
八角 適量
大蒜 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材準備，將鴨子洗乾淨，控幹水分切塊，各種菇類洗乾淨切片，木耳與榛菇先沖洗，用溫水泡發。 薑切片，蔥切段，泡好的菇去蒂在流動的水裡揉搓乾淨，再泡一會，泡菇的水不要丟掉，後面有用處。
  • 步驟 2/10
    燒水，將鴨塊先抄水，將鴨子上面的汙物及血水去掉。
  • 步驟 3/10
    鍋裡放少許油，不要太多了，鴨子本身有些肥。
  • 步驟 4/10
    油熱後將鴨放入煸炒，
  • 步驟 5/10
    炒至變色後將姜、蔥、幹辣椒、八角、大蒜一起倒入炒，
  • 步驟 6/10
    加生抽及老抽，
  • 步驟 7/10
    炒上色後加少許料酒、白糖和鹽調味
  • 步驟 8/10
    加入泡菇水至將鴨全部淹住2釐米左右，大火燒開用中小火燉
  • 步驟 9/10
    至肉約有八分熟時，就可以將木耳及菇類加入再一起燉，
  • 步驟 10/10
    繼續燉至湯汁收濃將小蔥加入，拌均就可以出鍋了。
小貼士

1、雜菇的香味與鴨肉的香味融為一體，奇香無比。不用放味精或是雞精。

2、菇要用水沖洗，在溫水中泡發。

3、鴨子也可以改用雞代替，雜菇也沒有特別要求，可以用別的菇代替

4、煸炒鴨子時，不要放太多的油，鴨子本身有些肥

釋出於 2023-06-17
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