鴨子切塊洗淨倒進冷水裡 加點薑片 再倒入料酒 等水煮沸把水倒掉把鴨肉上的浮沫洗乾淨 （挑選鴨子的時候最好選比較瘦的鴨子，肥肉少 燉出來的湯不油膩）

倒進鍋裡大火幹炒 炒出香味 表皮微焦 倒進燉鍋裡（不要放油去炒 據說這一步可以去掉鴨肉的腥味, 炒出鴨油吃起來更清爽）

燉鍋里加幾片姜 老酒 醬油 鹽 幹辣椒 金絲蜜棗 和少量的水開始燉煮 （喜歡吃辣的可以多放點幹辣椒 不過這種偏滋補的我就放了一顆調味 微微有點辣 , 金絲蜜棗我放了三顆 喜歡吃甜的可以多加一顆, 這一步可以讓鴨肉更加入味 所以水不能多加）

把泡好的茶樹菇把底部黑色的給剪掉 一朵一朵撕開 洗淨 等鴨肉稍微燉一會後 把茶樹菇放進去 加點鹽 倒水沒過鴨肉和茶樹菇繼續燉煮 （加鹽是因為又加了水, 這步看個人口味 也可以後加鹽 不過我覺得之後加沒有先加進去鴨肉會有味道 , 所以我又加了一小勺鹽。茶樹菇可以多加點 ，做出來的茶樹菇比鴨肉還好吃）

小火燉差不多2小時 燉到鴨肉軟爛可以拿筷子穿透 快出鍋前加入洗好的枸杞, 可以適量加點沙參更加滋補, 我家沒有了所以這次沒加 。再稍微燉一會 加點味精出鍋。

這是我之後做的鴨子 湯裡面油比較多 就是把幹炒的步驟變成倒入少許油，加入生薑幹辣椒，再倒入過水的鴨塊繼續翻炒，加入鹽，老酒，醬油，蠔油翻炒，加水，放入金絲蜜棗，再倒入燉鍋中。這個方法也很好吃，就是稍微麻煩一些。