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雙色古早蛋糕
1.4萬 熱度 154 收藏
幸一縷茶煙

古早味，理解為“懷念的味道”。以簡單的食材料理食物，成就樸素的味道。

濃郁蛋香的古早蛋糕比戚風更加細膩輕盈，像雲朵般的溫婉溼潤的口感，入口即化！使用的是水浴法，很適合屋諾UN16307 8寸心形固底模具。

玉米油37.5g、低筋麵粉45g

雞蛋3個、牛奶30g

細砂糖36g、檸檬汁3滴

紅曲粉2克、熱水 少量、鹽1g

食材
玉米油 37.5g
低筋麵粉 45g
雞蛋 3個
牛奶 30g
細砂糖 36g
檸檬汁 3滴
紅曲粉 2g
鹽 1g
熱水 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    紅曲粉用少量熱水（水一點點加），混合均勻。
  • 步驟 2/19
    烘焙油紙按模具尺寸剪成心形，在8寸固底模具底下稍微抹一點油固定油紙。
  • 步驟 3/19
    碗裝玉米油在微波爐加熱1分鐘至60度左右（如果直接在鍋中加熱，一出現油花就關火離開，千萬別燒開，否則會燙熟麵粉成疙瘩)。
  • 步驟 4/19
    將玉米油倒入乾淨的盆中。
  • 步驟 5/19
    篩入低筋麵粉和鹽，用手抽z字形手法攪拌，切勿劃圈，可避免麵粉起筋。
  • 步驟 6/19
    將玉米油倒入乾淨的盆中。
  • 步驟 7/19
    蛋清和蛋黃用分蛋器分離，一定要切記：蛋清要放置無油無水的打蛋盆中，蛋白不能有一點蛋黃，否則會影響蛋清的打發。
  • 步驟 8/19
    將蛋黃加入麵糊裡Z字形輕輕拌勻。
  • 步驟 9/19
    將蛋白加幾滴檸檬汁。
  • 步驟 10/19
    蛋白用電動打蛋器由“低-中-低速”打發，分3次加入白糖，蛋白有大彎勾狀態時：要用低速打發，提起打蛋器，蛋白呈細彎勾狀態，可停止打發（預熱烤箱上下火150度）。
  • 步驟 11/19
    將/3蛋白加入蛋黃糊中從下向翻拌，切勿劃圈攪拌，以免蛋白消泡，翻拌均勻即可。
  • 步驟 12/19
    將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白中。
  • 步驟 13/19
    以同樣的手法使其混合均勻。
  • 步驟 14/19
    取1/3蛋糕糊倒入紅曲粉中，翻拌均勻成紅色麵糊。
  • 步驟 15/19
    將紅色麵糊從高處倒入模具中，用刮刀刮均勻。
  • 步驟 16/19
    再高處倒入原色麵糊，倒後輕輕晃動均勻邊角，再在桌面震兩下，將表面氣泡震破。
  • 步驟 17/19
    烤盤注入3cm高的清水，再把模具放到烤盤的水上面。UKOEO HBD-6002 烤箱中下層，150度40分鐘（表面上色，請及時加蓋錫紙）。
  • 步驟 18/19
    古早蛋糕烤好後，立刻取出，在空中垂直震一下，無需倒扣，翻轉撕去油紙，3-4分鐘後可自動脫模，置晾網上放涼。
  • 步驟 19/19
    成品
小貼士

1.一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油等味道重的油；

2.蛋糕粉（低粉）最好過篩一遍成品更鬆軟；

3.雞蛋約60克一個，要事先冷藏，分離蛋黃蛋清，分別放在乾淨無油的盆中；

4.蛋白要打至到位：攪打至細膩光澤的鳥嘴彎鉤狀態；

5.蛋白霜與蛋黃糊往一起混合時手法是切拌，就像炒菜一樣，從盆底翻起，再用刮刀切，這樣混合不容易消泡，但手法一定要快；

6.烤箱請提前預熱10分鐘，烘烤時間和溫度依自家烤箱的效能調整，觀察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面；

7.油溫絕對不能高了，高了會燙稠麵粉；

8.模具：屋諾UN16307 8寸心形固底模具。

釋出於 2023-10-21
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