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家常燉雞
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楚疆瀛盧暴昖

燉雞，是一道非常普遍的家常菜，但是有人做的好吃，有人做的不好吃，因此，方法十分重要，大家可以試試我這個方法，朋友都覺得很好吃。

食材
三黃雞 1只
植物油 40克
鹽 6克
生抽 10克
老抽 5克
黃酒 20克
辣椒 2個
桂皮 2塊
香葉 2片
花椒 一小把
大料 2個
蔥段 適量
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    切塊。三黃雞切塊，放涼水裡浸泡30分鐘，泡出血水。浸泡時間可以更長一些。
  • 步驟 2/11
    焯水。鍋裡放涼水，然後倒入泡好的雞塊。
  • 步驟 3/11
    大火煮開，然後轉中小火，用筷子攪拌雞塊，讓每一塊都經過開水的燙灼。
  • 步驟 4/11
    撈出。焯水過程中，水裡會有很多浮沫，用勺子撇出這些浮沫，煮2分鐘左右可以撈出雞塊，剩下的湯倒入一個乾淨的盆裡，備用。
  • 步驟 5/11
    熱鍋放油，7成熱放幾粒花椒和1個大料，炒幾下。
  • 步驟 6/11
    加入蔥段和薑片，炒出香味。
  • 步驟 7/11
    倒進焯水的雞塊，翻炒至所有雞塊都均勻裹了一層油，倒入生抽，繼續翻炒幾下。
  • 步驟 8/11
    然後倒入雞湯。
  • 步驟 9/11
    再放入桂皮、香葉、辣椒和剩餘的花椒、大料，用鏟子以翻拌的手法翻炒幾下，再放入鹽、老抽和黃酒，攪拌，然後蓋鍋。
  • 步驟 10/11
    大火煮開，轉中小火燉20分鐘左右，這個時候可以嘗一下鹹淡，確定要不要加點鹽，然後大火收湯，待湯汁比較粘稠時，關火。
  • 步驟 11/11
    裝盤上桌。
小貼士

1、 我用的是三黃雞，比較愛熟，如果是柴雞，可以放完調料後，放高壓鍋煮到7成熟，具體時間按自己高壓鍋定，放氣以後再倒到炒鍋，繼續燉熟；

2、 老抽是用來調色的，可以根據自己的喜好確定放多少；

3、 黃酒可用料酒、白酒代替，主要是去腥。

4、 一定要煮到湯汁濃稠再盛出，會比較香。

釋出於 2023-06-14
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