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芡實薏米山藥面大葉芹煎餃
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霧氣personality

最近事情很多,忙的似乎也忘記了去做飯,這次回老公的老家,是為了籌備他叔家妹妹的婚禮。在習慣了呼吸城市空氣中的人們來講,一個星期,算一個小長假,好好的放鬆身心。從車上下來之後就感覺到空氣很清新也有些涼,因為樹木很多,所以會比城市中冷些。

在家的幾天婆婆做了很多野菜,我第一次吃,感覺真的很好吃,很多我都不認識,吃過後就央求婆婆過些天帶我去採野菜。於是在回去的第三天,婆婆帶著我和妹妹,還有親戚家來遊玩的姑姑們,浩浩蕩蕩的就去採野菜去了。

大葉芹又叫山芹菜的學名叫短果茴芹,是芹菜中的高階珍菜。山芹菜其營養成份在野菜中也是較高的,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。其中胡蘿蔔素的含量高出西芹38倍,維生素C的含量也高出西芹五倍以上,近大白菜4倍,近黃瓜的8倍;維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍的2倍多,鐵含量則是常見蔬菜的10-30倍。除此之外還有較高的醫療價值,有散寒解表、祛溼止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。

帶回來很多大葉芹,分給老公的同事還有朋友嚐嚐鮮,臨走的時候我對婆婆說:“媽,等秋天的時候我回來上山採榛蘑去。”媽挺無奈的,因為我屁顛顛的去玩,怕我走丟了。

時間:10分鐘內
食材
大葉芹 150g
豬肉餡 200g
芡實 50g
薏米 50g
山藥片 50g
麵粉 200g
牛奶 250ml
適量
適量
味精 適量
生抽 2小勺
鮮貝露 1小勺
胡椒粉 1小勺
花椒 適量
香油 適量
小蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    莖底部紅紅的,細長的一整根,怎麼看怎麼像小芹菜。
  • 步驟 2/25
    小蔥切碎備用。
  • 步驟 3/25
    豬肉剁成餡,放入切好的蔥花、鹽、胡椒粉、生抽、鮮貝露、味精、香油攪拌均勻。
  • 步驟 4/25
    鍋中放油,涼油放花椒,油熱的時候把花椒撈出,稍涼些放到肉餡中攪拌均勻。
  • 步驟 5/25
    大葉芹沖洗乾淨。
  • 步驟 6/25
    鍋中燒水水開後放入洗淨的大葉芹,焯燙一變色即可。
  • 步驟 7/25
    焯好的大葉芹撈出涼水浸泡。
  • 步驟 8/25
    大葉芹切碎,為了保留口感就不用剁碎了。
  • 步驟 9/25
    切碎的大葉芹稍微攥出些水分,不然水分多影響口感。
  • 步驟 10/25
    攥幹水分的大葉芹放到肉餡中。
  • 步驟 11/25
    攪拌均勻即可。
  • 步驟 12/25
    把芡實、薏米、山藥片各50g左右,分別用料理機打成粉備用。
  • 步驟 13/25
    打成粉後和白麵混合。
  • 步驟 14/25
    混合好的麵粉用250ml左右的熱牛奶和成麵糰。
  • 步驟 15/25
    和好的麵糰蓋上保鮮膜或是溼屜布餳30分鐘左右。
  • 步驟 16/25
    餳好的麵糰分成同等大小的小劑子。
  • 步驟 17/25
    擀成圓形。
  • 步驟 18/25
    中間放入餡料。
  • 步驟 19/25
    左手拖住底部,右手在最右側捏一個褶。
  • 步驟 20/25
    左手拇指向右推進捏一個褶。
  • 步驟 21/25
    依次捏,直到包完整即可。
  • 步驟 22/25
    把包好的煎餃生坯當到鍋中碼好。
  • 步驟 23/25
    倒入油開火。
  • 步驟 24/25
    略煎幾分鐘,底部成硬殼有點略黃加入涼水,稍沒過煎餃即可,蓋上鍋蓋中小火煎7-8分鐘。
  • 步驟 25/25
    水分收幹即可。
小貼士

1、大葉芹不是很髒,用水沖洗就可以了。

2、大葉芹焯水時間不宜過長,一是影響口感,另外就是營養流失。

3、如果不喜歡吃肉餡的朋友,可以用一小把韭菜和大葉芹一起包餡,調料放鹽、味精、少量胡椒粉即可,但是油一定要大些,這樣會好吃。

4、麵粉可以根據自己的喜好,單純的白麵也很好吃的。

5、大葉芹切碎稍微攥出些水分,但不宜過幹。為了吃著有嚼勁,不用剁太碎。

釋出於 2023-07-21
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