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芡實薏米山藥煲
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天生髮際偏高

這是我的原創菜譜。因為在潮州城吃過幾次芡實鮮蝦煲，覺得味道不錯。但北方鮮蝦實在貴的要死，而且芋頭實在是難以找到，不得已想到了用山藥來代替芋頭，胡蘿蔔用於提鮮。夏天吃利溼排水，夏季佳品。

食材
芡實 50克
薏米 30克
小麥 10克
胡蘿蔔 三分之一根
鐵棍山藥 半根
鹽 適量
料酒 少許
白胡椒粉 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將芡實浸泡清洗乾淨，浸泡一晚。
  • 步驟 2/5
    芡實、薏米、大麥，清洗乾淨，倒入鍋中，放入五倍的水。大火煮開十分鐘後關火熱燜一小時左右。
  • 步驟 3/5
    胡蘿蔔、山藥切丁，鍋裡放入少量油。先入胡蘿蔔進行炒制，炒出香味，放入一半的山藥繼續炒制。出鍋前放入少量鹽、料酒、蒸魚豆豉（可放，可不放）。斷生即可。
  • 步驟 4/5
    燜制芡實、薏米的煮鍋開火，大火再次煮沸，倒入炒好的胡蘿蔔和山藥。關小火繼續熬製。
  • 步驟 5/5
    熬兩個小時左右，湯越來越少，大火收汁，放入少量鹽和白胡椒粉。攪拌，關火，燜10分鐘。盛入盤中。
小貼士

芡實紅皮白皮都可以。

由於薏米、大麥、芡實不易煮爛，可以先泡一晚上，第一次燜制可以加速使其爛熟。

釋出於 2018-07-20
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