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雞肉米線
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憶塵夕之澀易波

想當初在學校的時候，我是最喜歡吃砂鍋米線的，細細的米粉香滑柔韌，再來上各種紅湯、清湯的澆頭和湯底，真是無比的美味，然後就想自己在家做……

食材
加肉 250g
竹筍 100g
青菜 100g
雞湯 200ml
油 10ml
鹽 5g
辣椒醬 10g
辣椒油 10ml
料酒 5ml
香油 5ml
八角 1g
蔥 5g
姜 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備原料
  • 步驟 2/6
    雞肉清洗乾淨，放入砂鍋中，鍋內放入清水沒過雞肉，加入八角、料酒、蔥段、薑片，大火燒開轉轉小火燉10分鐘，關火後蓋鍋蓋燜5分鐘，5分鐘後撈出晾涼
  • 步驟 3/6
    放涼的雞肉切成小丁，竹筍焯熟後也切成丁，青菜下開水鍋焯熟備用
  • 步驟 4/6
    鍋裡放2大勺色拉油燒熱，下辣椒醬入鍋煸炒，倒入辣椒油，放入雞丁和筍丁煸炒
  • 步驟 5/6
    放一小勺鹽調味，倒入一碗清水，小火慢慢燉煮20分鐘至水分收緊，滴入麻油即成米粉澆頭
  • 步驟 6/6
    米粉入開水鍋汆燙1分鐘撈出，放入盛有雞湯的碗中，放入燙好的青菜，再淋上一大勺澆頭即可
小貼士

1. 米粉品種繁多，可以根據和個人口味將雞肉換成牛肉、肥腸等其他食材

2．煮雞肉時，關火後要蓋鍋蓋燜5分鐘，不但省火，雞肉也更細嫩

釋出於 2022-10-19
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