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野山筍燒柴雞
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昭笑笑

上月，小姑妹隨團去了內蒙古大草原旅遊，經過長白山時，買了一包當地特色“野山筍”回來，由於不知道怎麼做，她拿回了婆家。那天，小姑妹一家三口要來婆家吃飯，婆婆從冰箱裡化了一隻老家人散養的柴雞，我從櫃子裡找出這包山筍，用它倆搭配燒一道地道的山珍美味大菜，以借花獻佛的方式來招待公婆家最小的女兒。

食材
柴雞 1只
野山筍 200g
油 適量
鹽 1勺
蔥姜 適量
南油 1大勺
蠔油 1勺
紅燒汁 2勺
八角 1個
香葉 三片
花椒 適量
乾紅辣椒 2個
白糖 2大勺
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    野山筍洗淨表面塵土，在溫水泡2小時以上，泡軟後，切小段，備用。
  • 步驟 2/17
    柴雞去內臟，洗淨，剁塊，入熱水中焯燙血水，撈出，控幹，備用。
  • 步驟 3/17
    蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，花椒、八角、香葉等香料準備好。
  • 步驟 4/17
    熱鍋上油，放入花椒和乾紅辣椒，炒出香味，然後，撈出花椒棄用，乾紅辣椒備用。
  • 步驟 5/17
    將焯水的柴雞塊放入，大火炒勻。
  • 步驟 6/17
    放入蔥段薑片，再次炒勻。
  • 步驟 7/17
    加一大勺南酒，去腥。
  • 步驟 8/17
    加2勺量的紅燒汁，上色調味。
  • 步驟 9/17
    加1勺量的蠔油，增鮮調味。
  • 步驟 10/17
    將泡軟的山筍段倒入，大火炒勻。
  • 步驟 11/17
    加適量熱水沒過雞塊。
  • 步驟 12/17
    加1勺量的鹽，調味。
  • 步驟 13/17
    加2大勺量的白糖，調味。
  • 步驟 14/17
    加入八角、香葉和炒過的乾紅辣椒，大火燒開。
  • 步驟 15/17
    連肉帶汁一併倒入高壓鍋內，蓋鍋，上汽，壓閥，高壓6分鐘，關火，冷卻。
  • 步驟 16/17
    另起鐵鍋，將雞肉和筍段從高壓鍋中倒入，大火收汁。
  • 步驟 17/17
    加少許雞精，即可出鍋。
小貼士

1、南酒可用料酒替代。

2、柴雞不容易爛，所以，用高壓鍋來燒製，如果有時間的話，建議用砂鍋慢火煨燒1小時，味道會更好。

3、山筍一定要先溫水泡軟再燒製，建議燒製前先焯水去味。

釋出於 2024-06-24
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