注意：

1、因為我買的海天滷水汁不需要勾兌，而李錦記的不同，李錦記的滷水汁要兌水才可以。滷水汁足夠鹹的了。所以不用放其它任何調料，而且滷水菜所需要的味道它全都有，如果材料不全，連幹辣椒、香葉、薑片都可以省略；另外調料可以用紗布或者料包盒裝起來放進鍋裡煮。

2、我選擇電飯鍋小火慢燉，這樣燉出來的雞才好吃。少煮多浸泡是這道菜的關鍵，有人試過一直煮到湯汁收乾的，但那絕對沒法象潮州滷水的口感了，會很鹹，而且顏色太深，雞肉也沒有這麼嫩滑多汁。

3、煮完雞腿後的湯汁，留下來，撈出了所有材料，封好凍在冰箱裡了，滷水汁要是2，3天內還用的話就冷藏，要是長時間不用就去掉浮油冷凍。下次用的時候加點兒水，鹽，再加入新調料包就可以繼續用。愈熬愈有味兒喲！還可以再滷個豆乾、滷蛋，海帶、滷金錢肚、雞胗、雞心、鴨掌、鴨翅或者藕什麼的。

4、李錦記的滷水汁略微偏鹹，海天偏甜，喜歡什麼口味的自由選購，價格差不多，李錦記的雖然貴點但是要兌水，海天的基本不需要兌水。