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滷水雞肝
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思議sensitivity

美味滷雞肝,自己做的吃著才放心,味道也是好極了

時間:10-30分鐘
食材
雞肝 400g
老抽 適量
鹽 適量
八角 3粒
桂皮 1小段
冰糖 適量
草果 1個
幹辣椒 2個
小茴香 適量
白芷 3片
花椒粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材：鮮雞肝
  • 步驟 2/10
    調料
  • 步驟 3/10
    雞肝去除筋膜，用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水。
  • 步驟 4/10
    煮鍋放入適量清水，放入所有調料，加入老抽、料酒。
  • 步驟 5/10
    煮鍋置火上大火燒沸，轉小火煮幾分鐘，煮出調料香味。
  • 步驟 6/10
    雞肝放入冷水鍋中煮沸，撇去浮沫。
  • 步驟 7/10
    焯過水的雞肝撈出。
  • 步驟 8/10
    放入煮好的滷汁中。
  • 步驟 9/10
    大火燒沸，轉小火滷20分鐘左右即可關火。
  • 步驟 10/10
    滷好的雞肝浸泡在滷汁中，使雞肝繼續入味。兩個小時候就可食用。
小貼士

用水浸泡可以溶解肝中可溶的有毒物質，做動物肝臟菜餚之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價值雖高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可深於水的有毒物。

釋出於 2019-12-16
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