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滷水雞腳
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西柚和柑橘

看電視，電影的時候，有這個滷水雞腳，嘴巴就不會那麼無聊了，也不用去外邊買，自己做的，也放心。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腳 750g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
香料 適量
白糖 適量
老抽 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好的雞腳，差不多有2斤的樣子
  • 步驟 2/16
    這個是準備好的香料，有八角，草果，肉寇，白寇，小茴香，桂皮，香葉，花椒，白芷，山奈，丁香，砂仁，還有幾個大蒜，因為沒有姜了，就用大蒜代替了。
  • 步驟 3/16
    鍋裡下足夠多的清水，
  • 步驟 4/16
    下雞腳飛水，雞腳我事先衝過水，沖掉殘留的血，指甲也切掉了。
  • 步驟 5/16
    飛水到表皮成熟，然後有浮沫的時候，就可以關火了。
  • 步驟 6/16
    飛好水的雞腳，用清水洗乾淨。
  • 步驟 7/16
    鍋裡放少許油，並在冷油的時候下大概4勺白糖，炒糖色。
  • 步驟 8/16
    當白糖全部融化，有琥珀色泡沫的時候，糖色就好了
  • 步驟 9/16
    迅速把飛好水的雞腳倒進糖色裡翻炒均勻，叫每個雞腳上邊都裹有糖色
  • 步驟 10/16
    覺得顏色不夠，我又加了點老抽調了顏色。
  • 步驟 11/16
    這個是炒好的雞腳，顏色還可以。
  • 步驟 12/16
    然後加入清水，如果有高湯的話更加美味，清水要多點，醃過雞腳。
  • 步驟 13/16
    然後把香料一起放進去，我用的香料袋裝起來了，不用在鍋裡搞的全是香料，湯比較乾淨。
  • 步驟 14/16
    換了一個桶鍋來煲，調入雞精和鹽，要適當鹹一點點。
  • 步驟 15/16
    滷製大概30分鐘的樣子，就可以關火了。雞腳在滷汁中泡1個下午，到晚上就可以吃了。
  • 步驟 16/16
    到晚上撈出開吃。
小貼士

雞腳滷製好，儘量多泡會，叫香料的味道全部滲進裡邊，不用煮的太就，不然，雞腳就會太爛了，沒有那種勁道的口感了。

釋出於 2019-10-24
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