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鹽水雞肝
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海德薇衝鴨-

鹽水雞肝

時間:10-30分鐘
食材
雞肝 600g
花椒 1湯匙
鹽 1/2湯匙
檸檬汁 1/2湯匙
蔥 1段
姜 1塊
八角 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖。雞肝一定要新鮮。菜市場殺活雞的地方又現扒的雞肝和雞雜。
  • 步驟 2/8
    雞肝買回家用清水泡1小時，中間換水3次。
  • 步驟 3/8
    花椒和鹽一起小火炒到鹽微黃並且有濃郁的花椒香味。
  • 步驟 4/8
    放入保鮮袋和雞肝混合，醃漬6小時以上，天氣熱要冷藏儲存。
  • 步驟 5/8
    蔥姜八角準備好。
  • 步驟 6/8
    鍋裡放薑片，蔥段，八角煮開。
  • 步驟 7/8
    雞肝和醃漬雞肝的鹽花椒都倒入煮10分鐘。立刻撈出放入冰的純淨水中。
  • 步驟 8/8
    吃的時候可以這樣直接吃，也可以沾蔥姜小料，或者用蔥絲，香醋，香油，拌了吃。
小貼士

煮雞肝的火候自己把握，喜歡嫩的就煮8分鐘，關火燜5分鐘，喜歡老的就煮久一點。

放入冰的純淨水裡能保證更嫩，一次不要煮很多，雞肝新鮮的最好吃，放了就會越來越腥。

雞肝對孕婦和孩子都很好。尤其對有先兆流產的孕婦很好。

挑選雞肝的時候，有的顏色很深，有的顏色淡粉，我一般都選淡粉色。

釋出於 2019-12-09
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