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鹽水雞胗
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刮潦諂紀騰

雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。雞胗的做法無非就是炒、滷煮。怎麼做都很好吃。這次用鹽醃製雞胗至入味，再用水煮熟即可。沒有太多花樣，簡單到詞窮。

時間:10-30分鐘
食材
雞胗 500g
鹽 10g
花椒 10g
小蔥 2根
薑片 3片
大料 20g
料酒 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞胗清洗乾淨，把上面的薄膜撕掉。
  • 步驟 2/6
    花椒用小火幹炒至出香味，壓成粉。（我用了一點紅花椒和青花椒）
  • 步驟 3/6
    雞胗用鹽、花椒粉拌勻，密封好冷藏2天。
  • 步驟 4/6
    準備材料。 大料 20克（八角 香葉 桂皮 肉蔻 草果 辣椒 花椒）
  • 步驟 5/6
    鍋里加入清水，放入蔥、薑片、大料、料酒
  • 步驟 6/6
    放入雞胗大火煮20分鐘。 撈出晾涼。切小塊。
小貼士

煮的時間根據雞胗的量多少決定長短。

釋出於 2019-09-02
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