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粉糯軟香細膩如脂的鹽水鴨肝
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闖紅燈

炎炎夏日沒有什麼比來一紮冰啤更過癮的了，如果說有，那一定是一口冰啤一口滷味。粉糯鮮嫩，香氣濃郁，口感細膩，試試這道鹽水鴨肝吧，沒有它啤酒一定很寂寞！

鴨肝屬於內臟，說起內臟這種東西，就像榴蓮一樣，愛的人無髒不歡，討厭的人則深惡痛絕，但是聽說愛吃內臟的人智商基本偏高哦

其實，鴨肝富含易吸收的鐵和多種維生素，是補血養生的最佳食物，特別適合貧血的女性和兒童。很多人怕肝的腥味，處理得當的鴨肝絲毫沒有腥氣，反而粉糯細膩，滿口回香。當然，首先要儘量選用新鮮的鴨肝，如果實在買不到新鮮的鴨肝就用新鮮的豬肝也行，不過豬肝無論口感還是味道總歸會比鴨肝略遜一點。

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食材
鴨肝 6個
八角 1個
花椒 50粒
桂皮 1小片
香葉 2片
薑片 5片
黃酒 適量
鹽 適量
糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨肝剪去多餘的油脂和筋膜，用清水浸泡1至2小時，中間換水兩次並抓洗乾淨。如果是豬肝就要邊衝邊擠血水，然後再泡再擠。
  • 步驟 2/8
    浸泡乾淨的鴨肝放入鍋中，加沒過鴨肝兩指的冷水，大火開煮，水量多點比較好，有利於保溫，煮鴨肝最好用保溫效能好的厚底鍋，砂鍋最合適。我因為量少用的厚底的小奶鍋。
  • 步驟 3/8
    準備好香料，用香料盒裝最方便，如果沒有也可以像我這樣用紗布包起來紮緊，這樣香料不會散落一鍋。香料宜少不宜多，尤其是八角桂皮千萬別多，多了會搶鴨肝的香氣。
  • 步驟 4/8
    水開後撇乾淨浮沫。
  • 步驟 5/8
    加入黃酒、香料包和薑片，如果沒有黃酒就用料酒或者白酒都行，主要目的是去腥。撇沫加料的過程已經煮大約5分鐘了。然後轉小火，保持微微冒泡就行了，不加蓋再煮5分鐘。不加蓋是為了讓腥氣散出去，但必須保證金所有鴨肝都沒在湯裡啊。如果是豬肝就再煮10分鐘。
  • 步驟 6/8
    加鹽和糖，蓋上蓋子，關火燜約30分鐘。鹽我沒給參考用量，自己根據水量把握，可以嘗下湯是很鹹的，因為鴨肝要靠湯浸泡入味，糖一點點提鮮就行了。涼透後撈掉香料和薑片，連湯裝入陶瓷盆或者玻璃盆，放冰箱冷藏，隨吃隨取，足夠鹹的話三到四天內吃完沒問題。
  • 步驟 7/8
    吃的時候可以整塊也可以切片，看個人氣質吧，哈哈。
  • 步驟 8/8
    來客人的時候，擺一下盤有木有覺得很有逼格。
釋出於 2019-02-14
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