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口感細膩順滑的綠豆糕
9.5萬 熱度 11 收藏
腐劑安莫兮念嘥

此配方是透過圈內幾位大咖達人的配方組合調試出來的，個人感覺口感 甜度都非常到位，端午節綠豆糕禮盒的銷售資料也確實證實了這一點

更新幾個常見的問題

1.綠豆糕幾克一塊，根據模具大小而定。

2.炒完的綠豆糕軟，沒炒到位，繼續炒。

3.麥芽糖不能用其他代替，沒有就去買。

4.必須過篩。

食材
去皮綠豆a 500g
麥芽糖 120g
白砂糖 100g
無鹽黃油 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    泡綠豆，3個小時左右，中途換水1～2次，天熱避免出現異味
  • 步驟 2/5
    蒸綠豆 ，綠豆泡好用蒸鍋蒸40分鐘左右，蒸好用擀麵杖或是其他工具壓碎
  • 步驟 3/5
    炒綠豆 ，用不粘鍋加150g黃油，黃油融化後加入綠豆碎，翻炒片刻，加入麥芽糖和白砂糖 翻炒 直到麥芽糖和白砂糖和綠豆碎融合 也就是不粘稠的狀態就可以離火了
  • 步驟 4/5
    趁熱過篩，此步驟比較虐，建議篩網買那種又大又結實的還有就是篩網孔越小，做出來的綠豆糕越細膩
  • 步驟 5/5
    開始壓模吧壓好以後裝盒放冰箱冷藏就可以了
小貼士

可以做紅豆沙 蓮蓉 棗泥等夾心，增加口味豐富度

釋出於 2018-09-18
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