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軟香不膩-下飯紅燒肉
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spiral任性

兒子無肉不歡，只能在肉食製作上多下些功夫。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
冰糖 適量
生薑 5片
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
油 適量
蔥 適量
八角、香葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉肉洗淨、皮刮乾淨，帶皮切成方塊。備好蔥薑蒜。
  • 步驟 2/9
    蔥薑蒜準備好，還弄了一枚大棗
  • 步驟 3/9
    肉放入鍋中，涼水開鍋去出血水浮沫。撈出瀝乾水分。
  • 步驟 4/9
    肉放入鍋中，不放油，煎至雙面稍上顏色，盛出。
  • 步驟 5/9
    肉內的油已經被煎出去好多啦。
  • 步驟 6/9
    鍋內油放入冰糖，熬出褐色小泡。
  • 步驟 7/9
    蔥薑蒜和辣椒、肉入鍋炒香、顏色炒勻。
  • 步驟 8/9
    倒入生抽、老抽、炒勻。
  • 步驟 9/9
    倒入開水，放入蔥和香葉、八角，大火燒開，蓋鍋小火燉40分鐘，放入鹽，開蓋收汁，不停翻攪，以免粘鍋。
小貼士

1.焯燙肉塊時涼水下鍋，這樣更利於去除肉中的雜質且保持肉質鮮嫩。

2.糖色的顏色以棕紅色為宜，不要炒過了，如果顏色發黑那味道就發苦了。

3.中途請適當翻炒，以便著色及入味更均勻。

4.鹽可以加速蛋白質的固化，所以不要過早加入以保持肉質鮮嫩不柴。

5.更多美食可關注我的新浪微博@twinsliuliu的花樣美食。

釋出於 2019-01-19
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