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紅燒肉
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老實

紅燒肉按所在地域不同可以有多種做法，味道上甜口的、辣口的、麻口的等等但不論那種做法最後的成品都是以它殷紅的色澤撲鼻的香氣誘惑著我們的味蕾。在家做飯紅燒肉不是經常做，一但遇到塊上好的五花肉就能勾起做它的慾望。我做紅燒肉沒啥方子就是根據自己的喜好自己配料，每次做出來的味道都是超級的棒。這次做的時候就想這麼好吃的一道餐桌上的大菜，何不上來分享給大家，好在雙節的餐桌上添上一道美味哦。原來用料都是隨手拈來沒有細量，這次特意留意了一下大概就是以下用量，僅供大家參考。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
油 適量
鹽 適量
老抽與鮮味醬油 60g
冰糖 50g
花椒大料 適量
小蔥 2根
鮮姜 10片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將五花肉洗淨颳去表皮沾的附著物
  • 步驟 2/11
    切成3cm大小的方塊
  • 步驟 3/11
    入開水鍋汆5分鐘撈出控幹水分備用
  • 步驟 4/11
    鍋裡倒少許的油，放上冰糖小火炒到冒泡的時候
  • 步驟 5/11
    快速的將控好水分的肉倒入翻炒上色。
  • 步驟 6/11
    著色均勻後一次放上調料
  • 步驟 7/11
    老抽與鮮味醬油1:1配
  • 步驟 8/11
    老酒
  • 步驟 9/11
    翻炒入味後倒入開水漫過肉2cm左右
  • 步驟 10/11
    開鍋後放上蔥姜蓋上蓋
  • 步驟 11/11
    小火燉煮30分鐘後加鹽，再燉30分鐘。
小貼士

小貼士：炒糖的時候一定是小火，看到泡起又快要落的時候就要把肉倒入翻炒了，要不糊了就發苦了。掌握好這點其他都不在話下了。

燉的這當中親口嚐嚐湯的味道，那裡欠缺就補充點，直到適合自己的味道。

釋出於 2020-04-30
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