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香醋醉鴨肝
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穿草裙的少女阿

這個鴨肝是在鹽水鴨肝的基礎上發展出來！口感軟糯，搭配花雕啫喱，一不小心別醉了哈！香醋汁狠給力，開胃解膩吶！

食材
雲吞皮 2張
鴨肝 5個
姜 一塊
花椒 40粒
香蔥 兩根
料酒 2湯匙
鹽 少許
花雕酒 45克，花雕啫喱
米酒 12克，花雕啫喱
涼開水 25克，花雕啫喱
魚膠粉 8克，花雕啫喱
蠔油 1湯匙，蠔油香醋汁
涼拌米醋 2湯匙，蠔油香醋汁
糖 約3克，蠔油香醋汁
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    鴨肝前一天傍晚買回來，用水沖泡幾次，去掉血水，然後放入水中泡著，加入6片薑片，十粒花椒，料酒一湯匙，放入冰箱浸泡過夜
  • 步驟 2/19
    第二天取出鴨肝，再衝洗2次，想要去皮的也可以，把鴨肝泡在水裡撕，這樣鴨肝不會破，皮也撕的很容易，不喜歡麻煩的直接進入下一步
  • 步驟 3/19
    這樣的撕的皮能保持整個鴨肝的完整
  • 步驟 4/19
    備好其他配料，花椒約30粒，薑片約8片，香蔥兩根捲起，鹽，料酒
  • 步驟 5/19
    鴨肝冷水入鍋
  • 步驟 6/19
    燒開後，撇去浮沫
  • 步驟 7/19
    加入配料
  • 步驟 8/19
    加入料酒
  • 步驟 9/19
    放入少許鹽，大火煮開三分鐘左右，關火，浸3個小時左右熟透入味
  • 步驟 10/19
    撈出鴨肝，切小塊，入料理機
  • 步驟 11/19
    打成泥
  • 步驟 12/19
    然後用模具壓成圓形入冰箱冷藏
  • 步驟 13/19
    備好花雕啫喱原料，把魚膠粉倒入涼開水中攪拌均勻，然後全部材料混合
  • 步驟 14/19
    放入鍋中用最小火煮至微開即可關火
  • 步驟 15/19
    把煮好的湯汁倒入小碗中蓋好，入冰箱冷藏2小時成凝固
  • 步驟 16/19
    花雕啫喱成型後，調好蠔油香醋汁，把蠔油醋和糖混合攪拌均勻
  • 步驟 17/19
    兩張雲吞皮用少許水粘住，熱鍋，放入少許油，然後放入雲吞皮兩面煎至焦脆夾出
  • 步驟 18/19
    切好花雕啫喱丁
  • 步驟 19/19
    取出鴨肝泥，擺在雲吞皮上面裝盤，放入花雕啫喱，淋入蠔油香醋汁即成
釋出於 2018-12-02
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