雞胗和鴨胗，因為其中的蛋白質與雞肉、鴨肉相當，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。正在長身體的兒童容易缺鋅，動物內臟更有必要吃。此外，一些用眼過度的人，常吃動物內臟也能有效改善視力。只要不是已經高血壓、冠心病、血脂高的人不用談肝色變。動物內臟，不僅是人們日常飲食中的美味佳餚，而且對治療人體的某些疾病也有一定的藥用價值。只是凡事都是好的，也要節制，吃過量了就不好了。法式小羊肝也可以用這個方法制作，步驟方式與此菜譜相同。只是羊肝有的地方不太多，就用雞肝鴨肝就好，稍加擺盤裝飾就是高逼的法餐了，今天著重做法，為了看清食材、所以沒有擺盤。大家可以發揮自己創意。可配煎雜蔬或沙拉吃，我喜歡利用鍋裡煎肝出的油煎烤蔬菜。