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香煎鴨肝(雞肝
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亦菡砌

雞胗和鴨胗,因為其中的蛋白質與雞肉、鴨肉相當,而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5,可以說是一種很健康的食品,幾乎所有的人都能食用。含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等,食用後,能有效補充人體對這些物質的需求。正在長身體的兒童容易缺鋅,動物內臟更有必要吃。此外,一些用眼過度的人,常吃動物內臟也能有效改善視力。只要不是已經高血壓、冠心病、血脂高的人不用談肝色變。動物內臟,不僅是人們日常飲食中的美味佳餚,而且對治療人體的某些疾病也有一定的藥用價值。只是凡事都是好的,也要節制,吃過量了就不好了。法式小羊肝也可以用這個方法制作,步驟方式與此菜譜相同。只是羊肝有的地方不太多,就用雞肝鴨肝就好,稍加擺盤裝飾就是高逼的法餐了,今天著重做法,為了看清食材、所以沒有擺盤。大家可以發揮自己創意。可配煎雜蔬或沙拉吃,我喜歡利用鍋裡煎肝出的油煎烤蔬菜。

食材
鴨肝(雞肝) 2副
牛奶 250ml(泡肝用)
150ml
1勺
新鮮歐芹或香芹 適量
幹迷迭香 1/2勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/1
    牛奶加水,用來浸泡鴨肝或雞肝一個小時。然後取出,撒迷迭香,平底鍋裡放薄薄的橄欖油,放入鴨肝,看側面變色至一半高度翻面,看側面顏色完全變色後起鍋。表面放歐芹或香芹裝飾。
小貼士

1,一定要用牛奶浸泡一個小時,可以去除腥味,去幹淨血水,又會很嫩,這是個小秘訣。而且對所有肝臟有用。

2,切開中間鮮紅色但無血水是正常的,也是最好口感,如果全部變色就老了,如果有血水就需要再進鍋煎制。

釋出於 2018-07-05
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