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白水雞肝
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冷冷watery

雞肝營養非常豐富，尤其適合水煮，因為肉質鮮嫩，很容易入味兒，可又很容易煮過頭吃起來噎死人，用二次開水燙煮的方法很好的解決了這個問題。

食材
雞肝 4、5個
姜 2片
鹽 兩勺適量
花椒 5、6粒
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    買回的新鮮雞肝要先泡去血水，（水裡可以加一點鹽和牛奶）至少十幾分鍾，然後用清水淘洗兩次，注意不要碰破了鮮嫩的雞肝。
  • 步驟 2/6
    泡好的雞肝冷水下鍋焯水，放幾個薑片去腥，水開立即撈出。
  • 步驟 3/6
    取大碗，放花椒粒和鹽。
  • 步驟 4/6
    水開後撈出的雞肝，趁熱放在碗裡的花椒之上，此時可能還帶有血絲，不要擔心。
  • 步驟 5/6
    碗裡再次加上淹沒雞肝的開水，就這麼泡著，嚐嚐鹽味兒，不夠就再加一些食鹽。
  • 步驟 6/6
    就這樣，這就可以了，泡上十分鐘以後，就算入味了，雞肝的鮮嫩程度剛剛好，也不會再有血絲，不急著吃的話，就這麼泡著，涼了拿出來也還是嫩的，連湯一起放冰箱，第二天吃還是一樣鮮嫩。
小貼士

根據『法式雞肝醬』的方法，如果想要完全去除雞肝的苦味兒，在時間充裕時，可以將雞肝浸泡在加了些鹽和牛奶的水裡一個小時，在使用前，再把雞肝用淨水清洗乾淨。

釋出於 2018-06-06
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