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大煮乾絲
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一雷二閃

大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。此菜；色彩美觀，乾絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇。大煮乾絲既富有營養，又味美、清淡，所以深受大家的歡迎。

今天 我做的是山寨素版的大煮乾絲，用胡蘿蔔絲和香菇絲代替了火腿絲，和開洋絲，雖然不是鮮香濃郁但是很清爽。

時間:10-30分鐘
食材
白豆乾 4塊
雞大腿 1只
香菇 10g
胡蘿蔔 10g
料酒 10g
鹽 2g
胡椒粉 2g
味精 1g
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞大腿洗淨放入湯鍋。
  • 步驟 2/9
    加入蔥姜 料酒和清水大火煮至10分鐘。
  • 步驟 3/9
    把雞腿撈出，湯去掉蔥姜備用。
  • 步驟 4/9
    把雞腿肉切成細絲。
  • 步驟 5/9
    把胡蘿蔔 香菇切成細絲備用。
  • 步驟 6/9
    將方白豆乾先批成薄片。
  • 步驟 7/9
    再切成細絲後焯水備用。
  • 步驟 8/9
    雞湯中加入豆乾絲 香菇絲 胡蘿蔔絲 雞肉絲大火燒開轉小火燜至20分鐘。
  • 步驟 9/9
    加入鹽 味精調味即可。
小貼士

白豆乾切成絲要焯水。去掉豆腥味。

釋出於 2024-07-17
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