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大煮乾絲
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湯圓dean

淮揚菜中有一道名菜，那就是“大煮乾絲”。

時間:10-30分鐘
食材
幹豆腐 300g
熟雞胸肉 80g
雞湯 350g
火腿絲 60g
鹽 適量
蔥絲 適量
薑絲 適量
糖 1g
蛋清 少許
水澱粉 少許
雞精 少許
蝦仁 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好大蝦、火腿（最好是金華火腿，今我沒有金華火腿用其他代替）、香菇、蔥姜。
  • 步驟 2/13
    豆乾準備好。
  • 步驟 3/13
    雞湯和熟的雞胸準備好。
  • 步驟 4/13
    把豆乾片成薄片然後切成細絲備用。
  • 步驟 5/13
    火腿、香菇、雞胸肉切成細絲，蔥姜切絲備用。
  • 步驟 6/13
    把蝦去掉頭和外殼和蝦腺，在脊背片開取出蝦腸放入料酒、生抽和少許鹽、少許雞蛋清和水澱粉醃製備用。
  • 步驟 7/13
    切好的乾絲入開水鍋內焯水後備用。
  • 步驟 8/13
    小油菜焯水後過涼水備用。
  • 步驟 9/13
    鍋熱了放入少許豬油，油溫六成熱放入蔥薑絲煸香停火。 把雞湯倒入鍋內燒開，放入乾絲、火腿絲、香菇絲、蔥姜油、薑絲、適量的、鹽用中火煮至豆腐絲髮軟為止。
  • 步驟 10/13
    用等待的時間把蝦仁放入油鍋內翻炒。
  • 步驟 11/13
    炒熟的蝦仁出鍋備用。
  • 步驟 12/13
    等湯收了一些，約煮15分鐘左右下入食鹽煮2分鐘左右，下入少許胡椒粉和雞精即可。
  • 步驟 13/13
    把煮好的乾絲放入湯盤，把熟的油菜碼在盤子邊上，上面撒上少。
小貼士

1、乾絲最好用那種小塊的壓制的比較薄的那種味道好。就是製作麻煩，省事的話可以用豆腐皮代替。

2、我這次做的湯是喝的湯，我喜歡清湯，不夠白，要是白的雞湯要用大火。

3、雞絲不好切也可以手撕。

釋出於 2020-02-03
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