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大煮乾絲
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pest老發呆

這道菜我在微薄上發過，曾有童鞋問我，哇呀，這乾絲要煮將近半個小時，那麼久啊？沒錯！這道菜精貴久精貴在原料和火候上了！所謂：製作精細，風味獨特！乾絲，尤其是我用的千張絲代替，而非專門的乾絲，口感是發硬的，若事先不淨泡，不焯水，以及不長時間烹製的話，恐怕會影響到口感。大煮乾絲的關鍵就是要乾絲既柔軟又有韌勁。因此，根據葡萄以往的經驗，絕對燒製30分鐘以上，出來的口感最佳！乾絲入味且依然彈牙！

時間:30分鐘-1小時
食材
豆皮／千張 適量
火腿絲 適量
開洋 適量
鮑杏菇絲兒 適量
白蘿蔔絲兒 適量
薑絲 適量
小菜心 適量
食用油 適量
料酒 適量
高湯（若無高湯則用開水代替，但口感會差好多） 適量
食鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豆皮切成細絲，放入清水裡浸泡1小時，再放入開水中，大約焯3分鐘，瀝乾待用；
  • 步驟 2/5
    鍋裡稍微加些油，油7成熱後，放入火腿絲和開洋以及薑絲翻炒出香，倒入少許料酒，再次中火翻炒出香；
  • 步驟 3/5
    倒入適量高湯，調成中火煮約5分鐘後，加入豆皮絲，繼續小火煮20分鐘；
  • 步驟 4/5
    20分鐘後，加入準備好的鮑杏菇絲兒，蘿蔔絲兒，調至小火篤煮15分鐘；
  • 步驟 5/5
    15分鐘後，撒些食鹽調味，並放入幾棵小菜心，轉中火3分鐘後，即關火裝碗～怎麼樣，在家也能做出國宴大菜，絕對有氣勢，有派頭滴！葡萄這次做的算是更新創意版本的大煮乾絲，若是按傳統的套路一定會放有雞絲在裡面，蝦也是用的鮮蝦仁。俺這不是就地取材了麼，美味依然～
釋出於 2018-09-04
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