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大煮乾絲
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繁華落盡滿心涼植

文爸很喜歡吃大煮乾絲，每次去外面吃飯，必點的一道菜就是大煮乾絲。因此就我想著自己在家裡做。以前做過好幾次，一直是用厚百葉做（因為厚百葉比較薄，切起來比較方便），做出來總是不太好吃，沒有飯店裡那樣軟糯鮮香。這次我特地上萬能的百度瞭解了一下，結合了自己家裡的情況，根據菜譜的要求用了白豆腐乾，然後再焯燙二次，結果這次做出來文爸和文文都說好吃。文爸一邊吃一邊還不停地說：好吃！這次做得和飯店的一樣了，乾絲很軟糯很鮮香。是怎麼回事啊？怎麼做出來的？以後不用再到外面花三十多元去吃了。

時間:10-30分鐘
食材
白豆腐乾 三塊
火腿 少許
海米 少許
蝦仁 一小包
熟雞肉 少許
青菜心 少許
鹽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豆腐乾橫著一批三，然後切細絲（批的時候慢一些，小心手。慢工出細活哈）
  • 步驟 2/16
    火腿切絲，雞肉用手順著紋路撕成細絲
  • 步驟 3/16
    蝦仁洗淨加澱粉、鹽、蛋清捏勻
  • 步驟 4/16
    青菜浸泡洗淨
  • 步驟 5/16
    燒開一鍋水，下豆腐乾絲煮開，撈出。待水再開，再倒入豆腐絲煮開
  • 步驟 6/16
    撈出倒入涼水中過一下
  • 步驟 7/16
    坐鍋上火，倒入適量油
  • 步驟 8/16
    加入蝦仁煸炒
  • 步驟 9/16
    待全部變色撈出
  • 步驟 10/16
    鍋洗淨，再上火，倒入史雲生清雞湯（多一些）(家裡有自己熬的雞湯最好了）
  • 步驟 11/16
    加入乾絲（這時的雞湯略少，後來我又加了一些，所以大家做的時候雞湯稍微多放一些）
  • 步驟 12/16
    加入火腿絲、雞絲、海米
  • 步驟 13/16
    加蓋煮開，中火煮十五分鐘
  • 步驟 14/16
    加少許鹽調味，加入蝦仁翻勻
  • 步驟 15/16
    燒開一鍋水，下青菜煮約2分鐘撈出
  • 步驟 16/16
    盛出，放上青菜心點綴
小貼士

5個注意事項：

1、做大煮乾絲必須要用白豆腐乾，這樣做出來的乾絲很軟糯。以前一直用厚百葉做，結果做出來有點苦澀味

2、乾絲必須入開水鍋煮開二次再浸入冷水中，這樣可以去除豆腥味，還可以使乾絲更軟糯些

3、用雞湯煮乾絲，使得乾絲更鮮

4、加入了火腿、海米、雞絲、蝦仁，都會使乾絲更鮮

5、炒好蝦仁後，鍋子要洗淨再加雞湯，這樣做出來的湯不油膩，很清爽很鮮美

釋出於 2018-12-29
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