jxcaipu logo
大煮乾絲
10.1萬 熱度 34 收藏
姆潭蚊負鼻

“毫髮般的細絲,浸入以火腿和母雞熬製的高湯,片刻出鍋,既保持乾絲應有的柔韌,又最大限度汲取火腿的精華。”這是一段最近熱播美食紀錄片《風味人間》中的片斷,低迴婉轉而又富有磁性地旁白與清新自然的優美畫面相映成一副副引人入勝的美食畫卷。

第一集《風味人間》已經播完,我依然繾綣在這人間的各色風味美食中,久久不能釋懷,如果我也能做出這樣的美食那該是多麼自豪又美好的事啊。熱愛美食的我想到就要去做,於是就開始了我的復刻美食之旅。

購置食材復刻的這道美食就是:大煮乾絲。看似簡單清爽的一道菜品,直到自己動手去做時,才發現並沒有想象的那樣簡單。它真得是一個非常考驗耐性與基本功的美食,對每一道工序的耐性與細緻才能最終成就這道人間美食。

時間:10分鐘內
食材
大白乾 3塊
雞胸肉 150克
火腿 100克
青菜心 50克
蝦仁 100克
大蔥 少許
雞湯 800克
2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞胸肉用清水煮熟,取出晾涼,撕成細絲。
  • 步驟 2/9
    大白乾片薄片。
  • 步驟 3/9
    切細絲,這一步要非常有耐性哦。
  • 步驟 4/9
    只能切到那麼細了。
  • 步驟 5/9
    清水煮開,去滷水味。
  • 步驟 6/9
    幹香菇泡發切細絲,火腿切絲。
  • 步驟 7/9
    蝦仁用鹽抓出蝦膠,清洗乾淨(這樣處理過的蝦仁會非常脆爽有彈性)。青菜心洗淨。
  • 步驟 8/9
    鍋內倒油,倒入蝦仁爆炒片刻。
  • 步驟 9/9
    蝦肉全部由透明變成白色,就可以盛出了。
小貼士

雪梨可以說是一個很好的選擇,常吃可以幫助功效與作用如下:

1、雪梨富含維生素等微量元素,有助於美容。雪梨富含鉀,碳水化合物,鎂,鈣,磷,纖維素,鈉,維生素,蛋白質,鐵和鋅0.25毫克等物質,有助於補充人體微量元素,同時也有助於美容。

2、雪梨能治風熱和解毒。雪梨味甘性寒,含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2.C、胡蘿蔔素等,具生津潤燥、清熱化痰之功效,特別適合秋天食用。

3、雪梨能潤肺。現代醫學研究證明,梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用。因此對急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現的咽喉幹、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良效。

4、梨又有降低血壓和養陰清熱的效果。高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。梨可以生吃,也可以蒸,還可以做成湯和羹。但是梨性寒,一次不宜多吃。尤其脾胃虛寒、腹部冷痛和血虛者,不可以多吃,多吃易傷脾胃。

5、雪梨能對某些藥物進行調味。它的功效主要是用來調味,因為川貝母是很苦的。專家解釋說,這裡治療的是熱症,所以使用了冰糖。一般治療寒症,比如痛經,就要用紅糖,紅糖是溫熱的。

雪梨是屬於寒性的食物,一次不可以吃太多,而且如果有脾胃虛寒的情況,應少吃或不吃,否則容易傷到脾胃。

釋出於 2018-06-08
相關菜譜
寫評論