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大煮乾絲
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歡暢

大煮乾絲是淮陽菜系的代表之一，其實是雞湯煮乾絲，淮揚菜最清淡，越清淡越吃得出食材本來的味道。

時間:10-30分鐘
食材
白豆乾 2塊
冬筍 0.5塊
雞胸肉 1塊
香菇 2個
火腿 0.5個
蝦仁 5個
小油菜 4個
高湯 300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    白乾、筍、火腿腸、香菇切絲，雞胸肉用水煮熟後絲撕成絲。小油菜、蝦仁清洗備用。
  • 步驟 2/6
    白乾絲和筍絲用熱水焯一下。
  • 步驟 3/6
    白乾絲、筍絲焯水後撈出，並將火腿絲和雞絲放到上面。
  • 步驟 4/6
    坐水，加高湯煮開。（這道菜特別清淡，高湯很重要，我有空會熬雞湯來做，沒空就用一點現成的高湯，我喜歡用史雲生的）。
  • 步驟 5/6
    水開後，加入香菇絲、油菜、蝦仁同煮。
  • 步驟 6/6
    煮熟後加適量鹽，將鍋裡的食材連湯倒入乾絲盤中即可。
釋出於 2020-06-28
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