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揚州大煮乾絲
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哤單純兒兒

一直很想吃老家的大煮乾絲，這個菜老媽做的尤其好，昨天特地打電話問了老媽做法，試著做了一次，第一次感覺味道還不錯，嘿嘿，可能是把老媽多年做這道菜的經驗融入進去的原因吧。

時間:1-2小時
食材
豆腐皮 200g
雞腿 1只
料酒 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
高湯 適量
乾貝 少許
春筍 少許
方腿 少許
黑木耳 少許
蝦仁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    雞腿洗淨切兩刀待用
  • 步驟 2/19
    鍋中水燒開，放入蔥姜酒，放入雞腿熬雞湯
  • 步驟 3/19
    乾貝提前泡發好待用
  • 步驟 4/19
    春筍洗淨切絲
  • 步驟 5/19
    方腿切絲備用
  • 步驟 6/19
    黑木耳泡發好過水，摘成小朵待用
  • 步驟 7/19
    豆腐皮切成細細的絲
  • 步驟 8/19
    鮮蝦去殼及腸線，放蔥姜酒醃漬好備用
  • 步驟 9/19
    雞腿燒10分鐘左右，用濾網濾去湯中的浮沫及殘渣
  • 步驟 10/19
    將泡發好的乾貝放入雞腿湯中，小火燉半個鐘頭
  • 步驟 11/19
    春筍絲過水，去除筍腥味
  • 步驟 12/19
    乾絲過水一旁備用
  • 步驟 13/19
    雞腿湯中放入過好水的春筍絲，中小火煮20分鐘
  • 步驟 14/19
    放入乾絲
  • 步驟 15/19
    加入高湯提鮮
  • 步驟 16/19
    放入黑木耳
  • 步驟 17/19
    加入少許鹽
  • 步驟 18/19
    擱點方腿絲
  • 步驟 19/19
    最後放入少許蝦仁，中小火，1分鐘後即可起鍋
小貼士

大煮乾絲，一定要用雞湯做湯底，這樣烹飪出來的乾絲才會鮮美

竹筍由於比較硬，因此，要提早放入湯中煮制

為了提鮮，中途我又加了基圍蝦的高湯熬煮

方腿絲和蝦仁比較容易熟，最後快起鍋時再加入

釋出於 2020-07-14
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