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大煮乾絲
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leaflet善良

大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。色彩美觀，乾絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇。

時間:10-30分鐘
食材
豆皮 300g
雞脯絲 50g
蝦仁 20g
火腿 30g
熟豬油 25g
鹽 6g
上湯 300ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把雞肉洗淨。
  • 步驟 2/14
    做雞湯（鍋裡放水，放入雞肉、蔥、姜、料酒大火燒開，小火煮30分鐘。）
  • 步驟 3/14
    豆腐皮洗淨。
  • 步驟 4/14
    切成細絲。
  • 步驟 5/14
    放入熱水中淖一下。
  • 步驟 6/14
    把火腿肉切成細絲。
  • 步驟 7/14
    把筍洗淨。
  • 步驟 8/14
    切成細絲。
  • 步驟 9/14
    鍋里加水和雞清湯，放乾絲入鍋中。
  • 步驟 10/14
    放入雞絲大火燒開。
  • 步驟 11/14
    15分鐘後放入蝦仁。
  • 步驟 12/14
    放入鹽調味。
  • 步驟 13/14
    放入火腿絲加鹽調味。
  • 步驟 14/14
    盛入碗中，即可享用。
小貼士

此菜需上湯約500克，如果沒有上湯可用高湯或清水代替

釋出於 2019-11-22
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