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大煮乾絲
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翱接瘓勞錘

大煮乾絲是江蘇菜，具有色彩美觀，乾絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇，味道可口等特點。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。前幾天老爸回老家揚州，帶回來好多幹絲，終於可以一享美味，拌乾絲，煮乾絲，過了一把癮。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐絲 400g
木耳 40g
香菇 3朵
火腿 50g
高湯 適量
鹽 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量
食用鹼 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/11
    鍋中加適量的清水加入食用鹼。
  • 步驟 3/11
    放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。
  • 步驟 4/11
    香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。
  • 步驟 5/11
    鍋中再加入適量的高湯煮開。
  • 步驟 6/11
    加入少許胡椒粉。
  • 步驟 7/11
    加入鹽。
  • 步驟 8/11
    放入香菇，木耳繼續煮至3分鐘。
  • 步驟 9/11
    然後加入豆腐絲煮上2分鐘。
  • 步驟 10/11
    加入火腿，加少許雞精調味。
  • 步驟 11/11
    放入蔥絲關火。
小貼士

大煮乾絲一定要把豆腐絲用鹼水煮上2分鐘再衝洗乾淨，這樣乾絲的口感爽滑軟嫩。

高湯可用雞湯或者骨湯都可以。

釋出於 2020-08-10
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