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全麥星空麵包
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惠蕭山情人

記著小時候在外婆家，每到夏天的晚上，我都搬著小板凳坐在門前數著天上閃爍的星星，夏夜總是那麼的陶醉人，漆黑的蒼穹里布滿了點點生輝的星星，顯得格外耀眼。一輪明月高高地懸掛在空中，淡淡的光像輕薄的紗，飄飄灑灑。夏夜的風是令人期待的，徐徐吹來，格外清新，涼爽。躲藏在草叢中的青蛙也開始放肆了起來，“呱呱呱”地叫個不停，依附在樹幹上的蟬也不認輸，“知知知”地在叫。童年裡的夏夜總是令我格外想念，對夏夜的星空更是念念不忘。

看到惠繪的星空麵包方子，忍不住也動手做起來。梵高大師可以用畫筆創作出世界名畫《星月夜》，那我們就把念念不忘的星空揉進麵包裡。快來創造屬於你獨一無二的那一片星空吧～

時間:1-2小時
食材
碟豆花 15g
開水 240g
高筋麵粉 270g
全麥麵粉 30g
細砂糖 30g
鹽 3g
酵母粉 3g
黃油 25g
杏幹 50g
開心果 30g
葡萄乾 30g
高筋麵粉裝飾 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    取15克蝶豆花用240克開水泡開。
  • 步驟 2/20
    待泡好的蝶豆花水冷卻後，用篩子過濾下，可以用力擠壓泡過水的蝶豆花，汁液濃度越高越好，然後取180克的蝶豆花水備用。（如果是夏天氣溫高，可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用）
  • 步驟 3/20
    準備好杏幹、葡萄乾，開心果剝去殼備用。
  • 步驟 4/20
    在麵包機桶內加入蝶豆花水，細砂糖和鹽對角放入，接著倒入全麥麵粉和高筋麵粉，最後在麵粉上挖個洞，加入酵母粉（除黃油以外的材料，按照先液體後粉類的順序），啟動麵包機和麵程式10分鐘。
  • 步驟 5/20
    10分鐘後面團成形，加入黃油，繼續啟動和麵程式揉20分鐘。
  • 步驟 6/20
    揉至麵糰呈擴充套件階段，可以拉出薄膜。
  • 步驟 7/20
    加入葡萄乾、開心果和杏幹，繼續揉3～5分鐘。
  • 步驟 8/20
    用手將麵糰收至表面光滑，將堅果和果乾完全包裹在麵糰裡面，然後放在麵包機內發酵。
  • 步驟 9/20
    啟動麵包機發酵功能，麵糰發至2～2.5倍大，手指沾麵粉戳孔，不塌陷不回彈即可。
  • 步驟 10/20
    取出麵糰，放在墊子上按壓排氣，提起四個角。
  • 步驟 11/20
    捏起來，整成圓形或橢圓形均可。
  • 步驟 12/20
    把整好形的麵包放在不沾烤盤上，普通烤盤要墊張油紙。
  • 步驟 13/20
    把麵包放入烤箱內進行二發，開啟烤箱發酵功能，可設定發酵溫度35度，在烤箱下層放碗溫水增加溼度。
  • 步驟 14/20
    麵包發至兩倍大時取出，在麵包表面篩上一層薄薄的高筋麵粉。
  • 步驟 15/20
    用割刀在麵包表面劃十字形割口。（可隨意割其他造型）
  • 步驟 16/20
    放入預熱的烤箱中下層，上下火170度，約烤25分鐘。（請按各自烤箱情況調整烘烤溫度和時間）
  • 步驟 17/20
    麵包烤完出爐，放在網架上冷卻。
  • 步驟 18/20
    切開是滿滿的驚喜，太喜歡了！
  • 步驟 19/20
    成品圖。
  • 步驟 20/20
    成品圖。
小貼士

如果想讓星星看起來比較多的話，可以再多放些開心果。此麵包也可以放其他的堅果，杏仁、核桃、無花果等均可。

待麵包烘烤上色後，可蓋錫紙防止顏色過深。請按各自烤箱情況調整烘烤溫度和時間，食譜中烘烤溫度和時間僅供參考。

釋出於 2025-02-21
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