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葡萄乾排包
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分澳聊苯滓

每次做麵包都要花上不少時間，可以說做麵包是個累活，但每每看到家人吃得那麼開心，那麼滿足，覺得辛苦也是值得的。餡料可以改為豆沙，椰蓉均可，不放餡料也行呀。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
酵母 2勺
水 240ml
細砂糖 25g
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
細砂糖 95g
葡萄乾 適量
水 30g
無鹽黃油 72g
鹽 1勺半
奶粉 24g
全蛋液 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先用溫水化開酵母，將主料裡的高粉、低粉和細砂糖混合，將酵母水倒進，用筷子將其攪拌均勻，用蓋子蓋住，在室溫處發酵2至3小時，視室溫而定。（發酵至整整一滿盆，內部呈蜂窩狀）
  • 步驟 2/10
    將發酵好的酵頭放進麵包機桶內，加蛋液加水，放糖和鹽，再放輔料裡的麵粉和奶粉
  • 步驟 3/10
    按和麵程式，第一次和麵結束後，放軟化了的黃油，再按和麵程式
  • 步驟 4/10
    第二次和麵結束後，將麵糰倒出來，用一個大的盆子裝著，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵，發酵時間大概是1個多小時，發酵至兩倍大即可
  • 步驟 5/10
    取出麵糰排氣，將麵糰分成10等份，用擀麵棍壓成橢圓形
  • 步驟 6/10
    放進葡萄乾
  • 步驟 7/10
    向下卷，搓成長條形
  • 步驟 8/10
    放在鋪了油紙的烤盤上，將烤盤放進烤箱內，箱底放一碗熱水，進行二次發酵，發酵至兩倍大。在
  • 步驟 9/10
    在發酵好的麵包胚上塗上蛋液
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱160度，放中層13分鐘，下層2分鐘
小貼士

各牌子麵粉吸水性不同，輔料裡的水量僅供參考，烘烤時間也因麵糰大小而定。

釋出於 2023-12-30
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