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葡萄乾排包
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alteration若馨

這款排包，奶味十足，組織非常細膩軟綿，是我一直追求的麵包的口感，這次加了葡萄乾，酸酸甜甜的，吃著不會膩，這次我試用直接法做的，想不到效果也不錯哦！為什麼不用中種法呢？原因是時間太趕，是為了解決第二天的早餐啦！配上一杯牛奶，美味無窮！嘿嘿！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 140g
水 80g
酵母 2g
細砂糖 20g
雞蛋液 10g
奶粉 6g
黃油 15g
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將除黃油外的所有材料放入麵包機，按自動和麵程式。
  • 步驟 2/17
    揉至光滑麵糰，加入黃油。
  • 步驟 3/17
    揉至能拉出大片薄膜。
  • 步驟 4/17
    將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放室溫發酵。
  • 步驟 5/17
    發酵好的麵糰大約是原來的兩倍大。
  • 步驟 6/17
    將麵糰揉壓排氣，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
  • 步驟 7/17
    將麵糰平均分成5等份，揉壓排氣，醒15分鐘。
  • 步驟 8/17
    取出一個小麵糰。
  • 步驟 9/17
    用擀麵棒將麵糰從上往下擀成橢圓形。
  • 步驟 10/17
    灑上用朗姆酒泡過的葡萄乾。
  • 步驟 11/17
    從上往下慢慢捲起成長條狀。
  • 步驟 12/17
    將麵皮依次排入烤盤，放溫暖處進行二次發酵。
  • 步驟 13/17
    大概40分鐘左右，麵糰發酵至原來的2至3倍大左右。
  • 步驟 14/17
    在麵糰表面輕輕刷上一層蛋液。
  • 步驟 15/17
    預熱時烤箱180度，中層，上下火烤15分鐘。
  • 步驟 16/17
    烤好後馬上脫模，由於這次沒有墊上錫紙，所以我用了三能刀脫模，效果還不錯，呵呵。
  • 步驟 17/17
    待冷卻後取可享用，早餐配上一杯鮮奶，真是美味極了！
小貼士

1、配方中的水分不要一次新增完，可預留20克左右，要視乎麵粉的吸水力酌情增減。2、將麵糰搓成長條的時候，麵糰必須得到足夠時間的中間醒發，否則容易回縮。如果在搓的時候麵糰仍舊回縮厲害，不易搓長，可以放置鬆弛一會兒以後再繼續搓長。

釋出於 2023-01-05
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