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小米麵戚風
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看仁琴境嗚

以前經常出去加工蛋糕，都是在大的長方形的模具裡，烤出的蛋糕切開一方一方的，感覺吃起來特過隱，由於沒買方形模具就一直沒有烤，烤盤只能烤蛋糕卷，不過最後想了個笨辦法，在烤盤裡鋪上油紙，油紙邊大出烤盤，這樣也可以把蛋糕支撐起來，反正蛋糕糊也不外溢，儘管試了一下，還真烤出來了。

這次我用了一部分小米麵，吃起來也沒什麼特殊的味道，還是以往的蛋糕味，不過小米的營養還是跑不了的。

食材
雞蛋 8個
綿白糖 112g
小米麵 50g
低粉 86g
玉米油 80g
水 80g
白醋 數滴
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主要食材。
  • 步驟 2/16
    分蛋。
  • 步驟 3/16
    把油水混合加上蛋黃、25克糖、鹽攪打均勻。
  • 步驟 4/16
    篩入小米粉和低粉。
  • 步驟 5/16
    攪成蛋黃糊。
  • 步驟 6/16
    蛋白打出粗泡後加上醋和三分之一糖攪打。
  • 步驟 7/16
    打到非常細膩的時候再加第二次糖。
  • 步驟 8/16
    打至清晰紋路里再加剩下的糖。
  • 步驟 9/16
    打出小尖角即打發到位。
  • 步驟 10/16
    挑一部分蛋白霜入蛋黃糊盆內翻拌攪均勻。
  • 步驟 11/16
    再倒回蛋白霜內。
  • 步驟 12/16
    主要是翻拌，輔助切拌均勻成蛋糕糊。
  • 步驟 13/16
    烤盤鋪上油紙，油紙邊高於烤盤邊最好立起來才能起到支撐作用。
  • 步驟 14/16
    把攪好的蛋糕糊倒入烤盤。
  • 步驟 15/16
    攤平放入烤箱中層。
  • 步驟 16/16
    150度烤30分鐘，170度20分鐘出爐，看都長成什麼樣了，高出油紙那麼多。
小貼士

注意如果量大一定要用個大一點的盆子打蛋白。

釋出於 2024-04-28
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