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玉米麵戚風蛋糕
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pantry愛遲到

換個花樣吃粗糧，

把粗糧融進蛋糕裡，

增加蓬鬆柔軟的口感，

少量的植物油的加入，

保留了一份健康！

也算中西結合吧！

其實這個配方只所以會有，

初衷是為了做蛋糕給爸媽吃，

所以，也算是一款適合中老年人的蛋糕吧

食材
玉米麵 70克
低筋麵粉 30克
多力葵花籽油 15克
牛奶 80克
雞蛋 3個（50克一個）
細砂糖（蛋白用） 50克
檸檬汁（可選） 幾滴
6寸陽極活底模具 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    基本材料——多力葵花籽油，糖，雞蛋，玉米粉，低粉，細紗糖。我用的雞蛋小，如果親用的雞蛋大，2個也可以的。
  • 步驟 2/11
    雞蛋分離，蛋清和蛋白分別放在兩個無水無油的盆裡，尤其是放蛋清的盆，一定保證無水無油喲！！！
  • 步驟 3/11
    蛋黃里加入牛奶和植物油，攪拌，攪拌，攪拌，直至融合成乳化狀態。圖中有氣泡就沒攪拌均勻，還要接著攪拌一分鐘哈。乳化的圖下次補上
  • 步驟 4/11
    補充乳化的圖
  • 步驟 5/11
    然後篩入玉米麵粉和低粉，用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 6/11
    打發蛋清，開啟自動打蛋器中檔，先打發成魚泡眼，然後加50克糖的1/3，再打發成細密的小泡，再加糖1/3，繼續打發細膩，有輕輕的紋路，最後加剩下的1/3糖，打發至如圖，紋路明顯。（整個打發時間也就幾分鐘喲）
  • 步驟 7/11
    然後，分兩次把攪拌好的蛋黃糊和打發好的蛋清，混合均勻，攪拌手法如炒菜翻菜相同，每一鏟都徹底翻到底，再翻上來，手法儘量快而勻，避免消泡。
  • 步驟 8/11
    倒入模具（6寸陽極模具，千萬不要用不沾模具哈）震出氣泡，烤箱提前預熱10分鐘140～150度，放入烤箱，烤40分鐘左右。下次補圖
  • 步驟 9/11
    出爐，先震一震，然後倒扣在涼架上，冷涼後，小心脫模。
  • 步驟 10/11
    再來張側面圖，高度和蓬鬆度都不錯，而且糕體一點都不塌喲
  • 步驟 11/11
    切面圖來一張口感裡有淡淡的玉米香味。
小貼士

1.第一次做戚風蛋糕的親，建議多看些大神的方子再做哈，否則漲不起來或塌了，會把你氣瘋的

2.蛋清的打發是關鍵，分三次加糖的狀態要注意。

3.最後的攪拌手法像炒菜一樣，翻拌，切忌攪拌，避免消泡。

4.烤箱溫度根據自家烤箱的脾氣調整，約140～150度，不可高，烤溫高，膨脹快，出爐易回縮。

5.出爐先震幾下，最好倒扣放涼，再小心脫模。

釋出於 2018-09-17
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