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玉米麵雜糧蛋糕
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noted水龍頭

現在人都講究多吃些粗糧，來改善風味增加營養，而我們又平時吃慣了用低筋麵粉做的細膩戚風蛋糕，早已沒感覺了；今兒我就想換換口味，看看是否可將粗糧加些到蛋糕中，哈哈：經過實驗證明：將適當的低筋麵粉換成等量的玉米粉是完全可以的，而且蛋糕的口味比純低筋麵粉的更純厚，帶著淡淡的玉米香呢，真的不錯啊~~~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
砂糖 55g
牛奶 60
玉米粉 15g
葵花籽油 40g
低筋麵粉 70g
食鹽 1小撮
檸檬汁 4~5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好全部材料
  • 步驟 2/17
    將蛋黃+16克砂糖放至盆中拌至砂糖融化
  • 步驟 3/17
    倒入牛奶拌勻
  • 步驟 4/17
    再倒入葵花籽油拌勻
  • 步驟 5/17
    最後篩入玉米粉和低筋麵粉
  • 步驟 6/17
    用蛋抽來回翻拌至成細滑濃稠蛋糕糊
  • 步驟 7/17
    蛋清中加入少許食鹽與檸檬汁
  • 步驟 8/17
    打至大魚泡後分三次加入40克砂糖
  • 步驟 9/17
    將蛋清打至硬性發泡
  • 步驟 10/17
    取1/3蛋白至蛋黃糊中
  • 步驟 11/17
    翻拌均勻後回倒至蛋白盆中
  • 步驟 12/17
    同樣以翻拌或是切拌的手法拌勻
  • 步驟 13/17
    倒入模具中，輕震幾下震出多餘大氣泡
  • 步驟 14/17
    送入預熱好的烤箱中下層：140度上下火
  • 步驟 15/17
    烤40~50分鐘左右，再轉160度烤制上色
  • 步驟 16/17
    出爐震下放至涼透後脫模
  • 步驟 17/17
    放至涼透後脫模
小貼士

1、分蛋時需分離徹底，裝蛋清的容器中，需無水、無油、無一粒蛋黃

2、雞蛋有大小，液體量可以根據蛋黃糊的稀稠度做適當增減，但不能過量

3、加入低筋麵粉後拌糊時需用翻拌或是切拌的方法，切記：不可攪拌麵糊，否則會導致麵糊生筋易消泡，不僅影響蛋糕美觀更影響口感

4、烤制時間和溫度，可根據自家的烤箱和喜歡的顏色而定

釋出於 2020-01-17
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