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紫薯麵包卷
3.7萬 熱度 100 收藏
半暮未涼牧

不知道是產季或者其他什麼原因，一直比較難覓蹤影的紫薯這一陣特別多，逛超市的時候順便就帶了幾個回家。

除了健康方面的考量，紫薯在喜歡DIY的人群中受追捧的原因可能還在於它擁有非常特別的深紫顏色，拿來做各種中西式麵點都會有與眾不同的感覺～～

食材
高筋麵粉 300g
紫薯泥 250g
雞蛋 30g
奶粉 9g
糖 40g
鹽 3g
水 120g
酵母粉 4g
黃酒 30g
細砂糖 30g
鮮奶油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除黃油外所有材料混合均勻，揉搓成光滑不粘手的麵糰。
  • 步驟 2/12
    加入黃油繼續揉搓至麵糰光滑，撐開稍具透明的薄膜狀。
  • 步驟 3/12
    將麵糰滾圓放入容器中進行基本發酵。
  • 步驟 4/12
    麵糰體積為發酵前的2.5-3倍，食指沾麵粉插入麵糰，抽出，孔洞不反彈，基本發酵完成。
  • 步驟 5/12
    將麵糰取出分割成12等份，滾圓，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/12
    將小麵糰搓成上粗下細的水滴型。
  • 步驟 7/12
    擀開成一個大的水滴型面片。
  • 步驟 8/12
    鋪上紫薯餡料。
  • 步驟 9/12
    從粗的一端捲起，卷完之後尾端用力粘上，以免散開。
  • 步驟 10/12
    把成型的麵糰間隔的排在烤盤上，放溫暖溼潤處進行二次發酵。
  • 步驟 11/12
    二次發酵完畢後面團表面薄薄刷一層蛋液。
  • 步驟 12/12
    烤箱180度烤焙12分鐘左右。
小貼士

1、紫薯會因為品種不同或蒸制的時間長短而造成水分含量不同，因此在混合麵糰時要注意不可將水分一次加入麵粉，需要保留部分水來調節麵糰軟硬度。

2、蒸熟的紫薯要冷卻後放入冰箱，等需要時拿出來使用。

3、麵糰中的紫薯泥新增過多會影響麵糰的筋性，控制在30%以內比較合適。

釋出於 2022-09-15
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