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紫薯麵包卷
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咕訝儀溫貝

紫薯含有豐富抗氧化的花青素，天然美麗的顏色做成麵包，養眼又健康～

食材
高筋麵粉 300克
熟紫薯泥 90克
奶粉 8克
糖 40克
鹽 3克
雞蛋 30克
水 120克
酵母粉 4克
黃油 30克
【餡料】 熟紫薯泥250克 細砂糖30克 鮮奶油50克 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備餡料：將紫薯洗淨蒸熟，壓成泥，趁熱拌入糖和鮮奶油，放入冰箱冷藏待用
  • 步驟 2/6
    除黃油外所有材料混合均勻，揉搓成光滑不粘手的麵糰。加入黃油繼續揉搓至麵糰光滑，撐開稍具透明的薄膜狀，將麵糰滾圓放入容器中進行基本發酵
  • 步驟 3/6
    麵糰體積為發酵前的2.5-3倍，食指沾麵粉插入麵糰，抽出，孔洞不反彈，基本發酵完成。將麵糰取出分割成12等份，滾圓，鬆弛10分鐘。將小麵糰搓成上粗下細的水滴型。
  • 步驟 4/6
    擀開成一個大的水滴型面片，鋪上紫薯餡料，從粗的一端捲起，卷完之後尾端用力粘上，以免散開。
  • 步驟 5/6
    把成型的麵糰間隔的排在烤盤上，放溫暖溼潤處進行二次發酵，二次發酵完畢後面團表面薄薄刷一層蛋液，烤箱180度烤焙15分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    過程圖：
小貼士

1、紫薯會因為品種不同或蒸制的時間長短而造成水分含量不同，因此在混合麵糰時要注意不可將水分一次加入麵粉，需要保留部分水來調節麵糰軟硬度

2、蒸熟的紫薯要冷卻後放入冰箱，等需要時拿出來使用

3、麵糰中的紫薯泥新增過多會影響麵糰的筋性，控制在30%以內比較合適

釋出於 2019-01-15
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