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紫薯麵包卷
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道釋商贅贗

很多人喜歡紫薯，不僅僅因為它營養可口，更因為它鮮亮的紫色十分喜人。所以，用紫薯做的甜點，天然的紫色總能讓人眼前一亮，做麵包也同樣如此。雖然說把紫薯餡直接往麵糰裡一包，弄成一小圓麵包，發酵烤出來最省事兒（呃，我犯懶的時候常常這麼幹），但仔細想想，這麼漂亮的顏色，怎麼能藏在麵包裡不露出來呢？還是做成麵包卷兒，讓這份紫色一目瞭然吧~

食材
高筋麵粉 120克
低筋麵粉 30克
快速乾酵母 1小勺（5ml，約3克）
奶粉 6克
雞蛋 15克
黃油 15克
紫薯（去皮） 120克
牛奶 20克
鹽 1/2小勺（2.5ml）
水 80克
細砂糖（20克給麵包） 45克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先製作紫薯餡。將紫薯去皮後稱重，切成小塊放入碗裡。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋用大火蒸上汽後轉中火蒸25分鐘左右，直到把紫薯蒸軟。
  • 步驟 2/12
    正好的紫薯，趁熱用勺子背壓成泥。壓的時候儘量不要留有紫薯顆粒，壓得越細膩越好。
  • 步驟 3/12
    在紫薯泥里加入細砂糖，拌勻使細砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。
  • 步驟 4/12
    牛奶先加入一小半，用刮刀壓拌或者直接用打蛋器攪打，使牛奶和紫薯泥混合，觀察紫薯泥的狀態，慢慢的加入剩下的牛奶，當紫薯泥達到溼潤、細膩、光滑的狀態就可以了。牛奶的用量根據情況酌情增減。做好的紫薯餡，冷卻後使用。
  • 步驟 5/12
    根據一般麵包的製作方法，把製作麵糰的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，蓋上保鮮膜或溼布，在室溫下進行第一次發酵。發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右)，將發酵好的麵糰，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到麵糰內的氣體排出）。將麵糰分成6份，揉成圓形，放在室溫下進行15分鐘的中間發酵。
  • 步驟 6/12
    紫薯餡也分成6份，揉成圓球（紫薯餡的水分含量合適的話，揉成的應該是非常柔軟光滑的圓球，表面既不幹硬粗糙，也不過於溼潤粘手）。
  • 步驟 7/12
    取一個小麵糰，壓扁。放上一塊紫薯餡，包起來。
  • 步驟 8/12
    包好紫薯餡的麵糰收口朝下，將麵糰壓扁，用擀麵杖擀開成長橢圓形。
  • 步驟 9/12
    在麵糰上如圖切4-5刀。要切穿麵糰，但頭尾不要切斷。
  • 步驟 10/12
    切好的麵糰，捏住頭尾兩端，如圖所示扭起來。
  • 步驟 11/12
    扭好的麵糰打一個單結，整形過程就完成了。將整好的麵糰放在烤盤上，將麵糰進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，約40分鐘）
  • 步驟 12/12
    麵糰變成原來的2倍大以後，在發酵好的麵糰表面刷一層全蛋液，撒上一些生的杏仁片做裝飾（沒有杏仁片可省略），放入預熱好175℃的烤箱，烤13-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。
小貼士

蒸紫薯的時候，要蓋上保鮮膜，以免影響紫薯本身的水分含量。在紫薯餡里加入牛奶的時候，要視情況一點點加入，使紫薯餡達到柔軟不幹硬也不過於粘手的程度。

釋出於 2018-09-07
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