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紫薯麵包卷
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我覺得很酷啊啊啊
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食材
高筋麵粉 500克
牛奶 250克
淡奶油 50克
黃油 20克
鹽 3克
白砂糖 60克
酵母 4克
紫薯泥 300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將黃油除外的所有材料都放入麵包機，按發麵團鍵和麵，大約20分鐘
  • 步驟 2/15
    揉成光滑麵糰後加入黃油繼續重啟發麵糰鍵揉麵，此程式反覆三次，也就是3個20分鐘揉麵
  • 步驟 3/15
    麵糰被揉的光滑且有彈性，輕輕的試著將麵糰撐開，能拉出薄膜就可以了，若達不到就再重啟揉一遍
  • 步驟 4/15
    夏季，關掉麵包機讓麵糰自然發酵，讓它發的很大或至滿桶
  • 步驟 5/15
    然後再用發麵團鍵揉麵20分鐘，給脹大的麵糰排氣
  • 步驟 6/15
    將麵糰稱量等分成18個小劑子，並逐個揉成光滑的圓麵糰，此過程也能讓麵糰排氣更徹底
  • 步驟 7/15
    趁發麵的空檔做餡料：將紫薯洗淨去皮，上蒸屜蒸至能用筷子輕易的穿插即可關火
  • 步驟 8/15
    將紫薯、黃油一起放進保鮮袋
  • 步驟 9/15
    趁熱用擀麵棍按壓著將其融合並擀成泥
  • 步驟 10/15
    取一個小麵糰，滾成細長形，越細越好
  • 步驟 11/15
    擀成長形的薄片狀，中間位置放上紫薯泥，要留有邊緣，以防捲起來後紫薯泥外漏
  • 步驟 12/15
    小心著緊實捲起即可
  • 步驟 13/15
    逐個卷好後，整齊的排入烤盤
  • 步驟 14/15
    夏季放室溫再次的發酵，麵包坯脹大發胖後，取出表面刷全蛋液
  • 步驟 15/15
    然後入烤箱，150度30分鐘烤焙即可
小貼士

1.高筋麵粉很皮實的，怎麼揉好像都揉不壞，若反覆幾次揉麵程式後還拉不出薄膜，就再重啟揉一遍

2.紫薯餡加不加糖要根據紫薯本身的甜度做決定

3.整形時將麵糰滾成細長型並擀成長形薄片，這樣捲起後才能讓麵包內部紫薯的圈數更多.紫薯餡也要抹厚點才好吃好看。

釋出於 2018-09-12
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