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紫薯麵包卷
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南極仙翁

這個麵包卷很好吃。很鬆軟。喜歡吃紫薯的朋友不要錯過哦。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 40g
細砂糖 38g
鹽 3g
全蛋液 15g
酵母 3g
牛奶 150g
黃油 25g
紫薯餡料 400g
香酥粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    因我用麵包機揉麵。首先將除黃油、酵母以外的所有原料放在一起混合，然後靜止半個小時以上。然後能看到有點起筋。就用麵包機揉麵程式2個15分鐘，打至麵筋擴充套件表面光滑後加入黃油再揉15分鐘。打至擴充套件階段。這個圖已經揉好。
  • 步驟 2/14
    揉好後可檢測模的狀態。我的模已經揉到這個狀態。這個狀態做出的麵包很柔軟。很好吃。然後進行基礎發酵。
  • 步驟 3/14
    基礎發酵大概是1個小時。我是直接用麵包機發酵。用手按下去不反彈就是已經發酵好了。可以進行下一步。
  • 步驟 4/14
    將麵糰取出排氣後，滾圓，鬆弛15分鐘。因為我怕給風吹乾。所以用了層保鮮膜蓋住。
  • 步驟 5/14
    鬆弛的時候可以去製作紫薯泥。紫薯泥300克、細砂糖30克、黃油60克。準備好後我是用炒鍋炒了一下。
  • 步驟 6/14
    炒到很細膩。如果不夠細膩可以炒之前用料理機打至細膩再炒。
  • 步驟 7/14
    麵糰鬆弛完畢後就擀成長方形，翻面後壓薄底邊，鋪上紫薯餡，自上而下捲成筒狀，底邊捏緊。
  • 步驟 8/14
    卷好後切分成了9份。
  • 步驟 9/14
    放入紙模中，輕輕將麵糰壓扁，放溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 10/14
    最後發酵的時候。可以製作香酥粒。做法：黃油45克、砂糖30克、低粉70克 製作香酥粒：將黃油軟化至比需要打發時還要軟一些，加入砂糖攪勻，然後加入低粉，雙手輕搓即成。
  • 步驟 11/14
    這個是最後發酵完畢後。可以看到體積有漲大。
  • 步驟 12/14
    預熱烤箱180度。塗好蛋液。灑上香酥粒。預熱完畢後。放入烤箱。中層。25分鐘左右。個人烤箱不一樣。烤的時候需要看看。
  • 步驟 13/14
    烤好出爐哦。
  • 步驟 14/14
    很好的組織。味道也很好吃。
小貼士

麵包機要出模；先泡麵比較容易出。一定要有摸的狀態。麵包才柔軟。

釋出於 2023-05-28
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