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特濃奶牛卷
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白衣酒客歷

今年這個夏天裡，因為每隔一段時間就會做一次冰激凌，冰激凌要用到蛋黃，所以就導致蛋白會被剩下。

通常最先想到處理蛋白的方法就是做馬卡龍，但夏季天氣悶熱、溼度大，恐怕很難成功，就不敢再試了。

後來就想到可以做天使蛋糕呀，再一想，索性再增添點趣味，用竹碳粉做成黑白分明、可愛的奶牛紋蛋糕卷，豈不是更好玩？

既然蛋糕體是黑白分明的，內餡也應該是純純的白色吧，所以就用了奶油乳酪夾心，如此這般~~成就了這名符其實的“特濃奶牛卷”。

蛋糕的口感是溼潤、鬆軟卻又比戚風略有彈性；內餡酸甜適口，奶香濃郁，冷藏後涼涼的食用感覺好棒！

時間:1-2小時
食材
蛋白 180g
奶牛 100g
玉米油 50ml
低筋麵粉 65g
玉米澱粉 20g
細砂糖 65g
檸檬汁 10ml
鹽 1g
竹碳粉 1小勺
香草精 適量
奶油乳酪 120g
綿白糖 25g
酸奶 20ml
淡奶油 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將牛奶和玉米油一起加入到鋼盆中，攪打均勻
  • 步驟 2/17
    加入大約35g蛋白、鹽少許、香草精2滴，攪拌到看不見油花
  • 步驟 3/17
    將低筋麵粉和玉米澱粉一同過篩加入，攪拌成均勻的糊狀放在一旁備用
  • 步驟 4/17
    將剩餘蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡後分兩次加入細砂糖並在中途加入檸檬汁，攪打，直到溼性發泡即可
  • 步驟 5/17
    取一半蛋白加入到麵糊中，拌勻後，再全部倒回到剩餘的蛋白中，小心翻拌，成為均勻細緻的蛋糕糊
  • 步驟 6/17
    取另一個容器，加入一大勺蛋糕糊，將1小勺的竹碳粉加入，攪拌至均勻無顆粒
  • 步驟 7/17
    再加入大約2大勺的蛋糕糊輕輕翻拌均勻即成為黑色麵糊。 這樣做是為了防止來回攪拌導致的消泡。
  • 步驟 8/17
    烤盤中鋪好油紙，將黑色麵糊用小勺舀到油紙上，同時直接用勺子做出隨意的、不規則的奶牛花紋，然後放入提前預熱好的烤箱中175℃ 烤1~2分鐘後取出
  • 步驟 9/17
    將白色的蛋糕糊全部倒入模具中，刮平表面，將烤盤震動幾下震出氣泡後放入烤箱
  • 步驟 10/17
    以上火180℃、下火150℃烤制約20-25分鐘 。 （下火溫度稍低一些是為了避免底部上色過重，可是有點遺憾，我烤的還是有點上色發黃了）
  • 步驟 11/17
    烤好後取出倒扣脫模，趁熱撕去油紙，晾涼
  • 步驟 12/17
    製作內餡： 奶油乳酪室溫軟化後加入綿白糖攪打到順滑
  • 步驟 13/17
    加入適量酸奶繼續攪打至完全混合，濃稠度和奶油霜差不多就可以。
  • 步驟 14/17
    將淡奶油打發後加入到奶油乳酪中，輕輕拌勻即可
  • 步驟 15/17
    在蛋糕坯沒有圖案的一面抹上乳酪餡
  • 步驟 16/17
    捲起後包好定型，放入冰箱冷藏2、3小時
  • 步驟 17/17
    冷卻好後取出，平整的切去兩頭即可
小貼士

※在加竹碳粉的步驟中，先將竹碳粉加入到少量蛋糕糊中拌勻後，再和大部分的蛋糕糊拌勻就比較好操作了，這樣也不容易消泡。至於具體的分量不用太過計較，差不多就可以。

※以上的材料量做出的成品大約是22×32cm烤盤一盤的量，請酌情增減。

釋出於 2024-01-27
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