1.低筋麵粉要過篩，以免有面疙瘩，影響蛋糕卷的品質。

2.如果沒有朗姆酒，可以用各種果汁代替，如果沒有果汁，直接用清水代替也沒有問題。說實話，雖然用了朗姆酒，成品中吃不到任何朗姆酒的味道。

3.糖用綿白糖或者細砂糖都可以，我從來都是用綿白糖，因為家裡常備。

4.戚風蛋糕卷的蛋白都是要打至溼性發泡的，因為怕打至乾性發泡會導致蛋糕捲開裂或者太乾而導致卷時斷裂。但是因為燙麵團具有更好地吸水性，本身就可以使成品更加溼潤柔軟，所以做這款蛋糕卷時要求蛋白打至乾性發泡。

5.關於打蛋白時白糖是一次性加還是分次加：如果你願意，分次加當然是肯定沒問題的。但是我比較懶，所以能一次性加入的時候就不會把它變成兩次。關鍵是要看白糖和蛋白的比例。一般情況下，如果白糖的分量在蛋白的一半以下，都是可以一次性加入的，並不會影響蛋白的打發。

6.蛋糕卷烤到20分鐘時，如果漲得足夠高，顏色也已經上好了，基本上應該就是熟了。可以用牙籤插進去，如果拿出來看到牙籤上沒有黏著物，就表明蛋糕卷熟啦，可以出爐了。

7.因為是燙麵蛋糕卷，成品特別柔嫩，所以根本不用晾涼，也不用在蛋糕體上劃刀，出爐就脫模！脫模就卷！只要是按照方子寫的步驟做出來的蛋糕卷，保證不會裂，瞬間就卷好！滿足感五顆星！