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特濃牛奶雪糕
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看仁琴境嗚

小時候最喜歡吃雪糕了，隨著物質生活的越加豐富，現在的雪糕種類真是越來越多，但是最愛的，還是那一支奶味純正，透著濃濃奶香的牛奶雪糕，外面的冰淇淋雖然種類特別多，但是奶味卻很淡很淡，根本沒吃頭，再加上各種新增劑、色素、防腐劑、反式脂肪酸充斥其中，所以嘟嘟決定，今年自己在家做雪糕了，這款雪糕奶味特別的濃郁，沒有任何冰渣渣，喜歡牛奶雪糕的朋友們可別錯過了喲···

食材
鮮牛奶 200克
動物性新鮮奶油 150克
奶粉 35克
細砂糖 30克
玉米澱粉 8克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將鮮牛奶和淡奶油，倒入料理盆裡，用手動蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 2/12
    加入細砂糖，拌勻
  • 步驟 3/12
    加入玉米澱粉，拌勻
  • 步驟 4/12
    加入奶粉，徹底攪打均勻
  • 步驟 5/12
    將拌勻的牛奶液倒入小鍋中（記得選用不粘鍋，且，鍋底要厚實一點的，嘟嘟用的是麥飯石鍋）
  • 步驟 6/12
    全程用小火，一邊加熱，一邊用刮刀在鍋中不停的攪拌，以免糊底和結塊
  • 步驟 7/12
    煮到湯汁變得濃稠，如煉乳一般能掛在鍋壁上，就可以關火了
  • 步驟 8/12
    用小濾網過濾一次
  • 步驟 9/12
    一旁晾涼至室溫
  • 步驟 10/12
    入冰箱冷藏至溫度微冰
  • 步驟 11/12
    將雪糕模放平，裝上雪糕棒，倒入雪糕液
  • 步驟 12/12
    最後蓋上蓋子，入冰箱冷凍至硬即可，約為4-6小時左右
小貼士

1.全程用小火，就是比文火大這麼一丁點的火頭，切勿圖快，以免糊底和結塊

2.一邊加熱，一邊用刮刀在鍋中不停的攪拌，以免糊底和結塊，切記！！！

3.湯汁煮至濃稠，呈煉乳狀態，即可關火冷卻

4.做好的雪糕液要涼至室溫，方可使用，切勿熱乎乎或是還有餘溫的狀態下，就倒入模具中冷凍，這樣特別傷冰箱

5.過濾雪糕液，是為了使口感更加的細膩濃厚

6.做好的牛奶雪糕液，涼透放冰箱冷藏，可以直接倒入模具中，凍成牛奶味雪糕，也可以加入堅果、果乾之類的，做成味道更為豐富的堅果雪糕···

7.做好的牛奶雪糕液，味道有點甜，但冷凍之後，甜度會大大降低，嘟嘟覺得凍硬之後的這個甜度剛剛好，如果仍然覺得甜的話，請酌情增減糖量···

釋出於 2019-02-16
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