綠豆糕的來歷與一個發生在山西的故事有關。

傳說很早以前，在一個兵荒馬亂民不聊生的年代，有個山東人李壯，他的妻子叫東亮，年輕美麗又聰明。夫妻二人到處謀生，走到山西鹽池附近時，聽說那裡需要挖鹽的苦力，李壯夫婦就決定留在這裡工作。李壯是個勤快人，每天天不亮就出發，天黑才回來。就這樣早出晚歸，雖說他很有力氣，但也經不住長期的超體力勞動，每天都筋疲力盡而歸。妻子很心疼，於是就想辦法，給丈夫補充營養。

在炎熱的夏季，妻子總是熬一大鍋綠豆湯，既解渴，還能防止中暑。時間長了，熬湯剩下的綠豆扔丁太可惜，於是東亮就想這綠豆可以給丈夫補充營養，但怎樣才能把綠豆做成食品吃呢？冬天的時候買下好多柿餅，還沒有吃完。經過考慮，東亮終於想出一個兩全齊美的辦法。她將煮熟的綠豆去皮，用手掌拍成面，將柿餅去核用刀切成塊，一層綠豆麵，一層柿餅塊，裝入盒中，用鍋蒸了蒸，然後放置於水甕之中冰。第二天拿出來用鹽水一浸，倒出來切上好大一塊讓丈夫帶到鹽池去。丈夫吃了連連誇獎好吃，可是幾天下來，丈夫發現這好吃的東西卻不經餓呀。一時間東亮也想不出好辦法來。

有一天，東亮跟丈夫去鹽池，看見一個趕車馱鹽的車伕正在喂牲口。她仔細一看，那牲口吃的竟是豌豆。出於好奇，她去問車伕，為什麼喂豌豆。車伕告訴她，這牲口吃了豌豆勁大，再高的坡都能爬上去。回後，東亮買了一些豌豆，將豌豆煮熟去皮仍像用綠豆摻柿餅的辦法炮製，讓丈夫李壯帶到鹽池去吃。

故事很有意思，也讓人佩服古人的智慧，今天我也要效仿古人，做上這款好吃的綠豆糕。