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紅燒鴛鴦蛋
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第一次做這道菜的時候，還沒戀愛，如今回頭想想，也有十七八年的光景沒做過這個菜了，當時是辦公室同事聚會，在我家舉辦的，因為我單身，父母又不在身邊，大家可以放輕鬆的玩，我和辦公室另外一位同事主廚，把一個宴會辦的有聲有色的，這道菜，就是我們兩個比照一本菜譜書製作的，那時的菜譜書，是純文字的，沒有現在的圖書帶有圖片，怎麼製作一目瞭然，一起工作的同事現在因為工作需要，各奔東西了，沒有人再提起過那次聚會，不知道是否還有人會記得那次聚會？

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
豬肉 300g
蔥 適量
生菜 適量
澱粉 適量
花椒 適量
腐乳 適量
豆瓣醬 適量
醬油 適量
鹽 適量
油 適量
姜 適量
蒜 適量
大茴 2瓣
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    裡脊肉一塊洗淨，蔥姜適量，放在一起剁成肉茸。
  • 步驟 2/11
    剁成肉餡，加入調料攪拌均勻備用。
  • 步驟 3/11
    煮熟的雞蛋剝去外皮備用。
  • 步驟 4/11
    剝去外皮的雞蛋對剖兩半備用。
  • 步驟 5/11
    取肉餡敷在剖開的雞蛋上，補充完整的雞蛋模樣。
  • 步驟 6/11
    取澱粉，將覆上肉餡的雞蛋裹一層澱粉，然後放在蛋液裡拖一下。
  • 步驟 7/11
    炒鍋放油，油八成熱，下入拖好蛋液的鴛鴦蛋下過炸制。
  • 步驟 8/11
    雞蛋兩面金黃時撈出備用。
  • 步驟 9/11
    炒鍋放油少許，下入花椒大茴爆香後加入冰糖，文火炒化冰糖。
  • 步驟 10/11
    加入蒜粒和豆瓣醬爆香，然後取豆腐乳瓶中的紅曲放入湯汁裡，加水，放入醬油，等鍋內的湯汁開後放入炸好的鴛鴦蛋煮制，等鴛鴦蛋完全入味後，大火收汁。
  • 步驟 11/11
    裝盤即可食用。
小貼士

1.豬肉可選用五花肉，我家因為不吃肥肉選用了豬裡脊，事實上口感沒五花肉好吃。

2.做好的鴛鴦蛋，一定要滾一層澱粉糊，這樣，不容易使肉蛋分離。

釋出於 2022-03-11
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