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鴛鴦蛋
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染墨丶若流雲英華

鴛鴦蛋的做法說簡單也簡單，就是雞蛋與肉餡的組合；

說複雜就複雜，這道菜經過了煮、滷、炸、蒸、燒等幾道工序，必需用心才能做好。

喜歡美味的人，可以花一兩個小時去做個精緻的菜餚；

這道菜從準備到製作完成共花費了四個多小時，從製作餡料開始，兒子就一直說聞著特別的香，時不時的就跑過來看看我製作到了哪一步，並且不停的說“怎麼這麼多道程式呀”。

不知大家的評價如何，但菜品的味道格外的香呀。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 7個
豬肉 250g
香菇 50g
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
胡椒粉 少許
料酒 少許
雞精 少許
味精 少許
白糖 適量
蔥 少許
姜 少許
八角 少許
桂皮 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    取8個雞蛋煮熟去殼
  • 步驟 2/34
    煮爆了一個，就直接吃了，做菜時就剩7個啦，呵呵
  • 步驟 3/34
    製作滷水：將中鹽、冰糖、老薑、大蔥、雞精、味精及料酒等調料，與八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、橘皮、桂皮等香料一起放入加了1000ml水的鍋中
  • 步驟 4/34
    將雞蛋放入，慢慢滷至入味撈出
  • 步驟 5/34
    這是白滷，滷後沒有什麼顏色
  • 步驟 6/34
    豬肉餡放入容器內
  • 步驟 7/34
    加入香菇丁
  • 步驟 8/34
    放入、薑末、蔥段
  • 步驟 9/34
    放入精鹽黃酒、味精
  • 步驟 10/34
    放入胡椒粉、花椒粉
  • 步驟 11/34
    倒入約50克的雞蛋液
  • 步驟 12/34
    放入少許幹澱粉
  • 步驟 13/34
    邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡
  • 步驟 14/34
    將滷好的雞蛋剖成二瓣
  • 步驟 15/34
    將肉茸餡釀入每個半邊的雞蛋，抹成半個雞蛋形，與另半個雞蛋合成整個鴛鴦蛋生胚；
  • 步驟 16/34
    取1個雞蛋磕入碗內
  • 步驟 17/34
    加適量水、花椒粉
  • 步驟 18/34
    放少許幹澱粉
  • 步驟 19/34
    攪拌成全蛋糊
  • 步驟 20/34
    將鴛鴦蛋生胚逐個蘸上蛋糊
  • 步驟 21/34
    使表面粘蛋液均勻
  • 步驟 22/34
    鍋中加油置旺火上，燒至六成熱，將蘸上蛋糊的雞蛋入鍋炸
  • 步驟 23/34
    一直炸至金黃色撈出
  • 步驟 24/34
    將炸好的雞蛋碼入可以蒸制的容器中
  • 步驟 25/34
    鴛鴦蛋碗中加高湯400毫升（沒高湯用清水加適量雞精）
  • 步驟 26/34
    倒入少許醬油
  • 步驟 27/34
    依個人口味加入適量的鹽、味精、白糖
  • 步驟 28/34
    入蒸鍋以旺火沸水蒸10 分鐘取出
  • 步驟 29/34
    將黑木耳和香菇切成片
  • 步驟 30/34
    炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中
  • 步驟 31/34
    加黑木耳、香菇片，同燒
  • 步驟 32/34
    將湯燒製沸開
  • 步驟 33/34
    待湯沸後，用溼澱粉勾流芡
  • 步驟 34/34
    淋入少許香油，裝盤即可
小貼士

1. 豬肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈細愈好，清水打餡，順一個方向攪拌上勁；

2. 若不自己滷製雞蛋，也可用茶葉蛋代替，清香撲鼻；

3. 炸制時需掌握好平衡度，否則肉餡面比雞蛋麵重，容易頃倒；

4.蒸制時用高湯味道鮮美，若無高湯，用清水加適量雞精也可，但鹽的加入量需要減量。

釋出於 2023-06-21
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