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鴛鴦蛋
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纏繞monopoly

說到團圓，不得不提我家年夜飯桌上必不可少的那道傳統菜---吉祥鴛鴦蛋。從我幼年到現在，每年除夕夜都會見到它的身影。這麼多年，它陪伴著我的成長，構成了我對“家”的深刻念想之一。做法簡單，味道卻很出色。

食材
雞蛋 4個
豬瘦肉 250g
蔥 少許
姜 少許
料酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
食鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    精肉餡加蔥姜、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、蠔油，順一個方向攪打上勁，成比較粘的狀態。
  • 步驟 2/7
    雞蛋煮好，剝開，一剖為二。
  • 步驟 3/7
    在一半雞蛋上，用筷子糊上肉餡，成為一個整蛋的形狀。這步操作很關鍵，一定要用筷子把肉餡抿勻，使肉餡和雞蛋的邊緣貼合緊密，否則稍後炸制的時候容易爆開，有危險。
  • 步驟 4/7
    澱粉加適量水調成芡，不要太稠。準備麵包糠適量（沒有也可省略）。製作後的雞蛋裹上薄芡，再滾一層面包糠。
  • 步驟 5/7
    油鍋3成熱時放入雞蛋，炸至表面金黃撈出。此過程要注意油溫，不可過熱，否則表面會糊，但肉餡不熟。
  • 步驟 6/7
    、好的成品。
  • 步驟 7/7
    也可鍋內燒開少量水，加入生抽、胡椒粉、蔥薑末，再勾入芡汁，最後放點香菜末，給鴛鴦蛋澆汁。
小貼士

做鴛鴦蛋的關鍵步驟在3和5。

此款鴛鴦蛋，炸熟趁熱吃，外焦裡嫩。

也可澆汁，同樣好吃，全憑個人口味愛好。

釋出於 2022-06-18
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