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汆燒丸子
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看仁琴境嗚

用清水汆的豬肉丸子丸子，再經過老湯燒至，入味不油膩。

丸子彈牙爽口，一點沒有肉菜油膩的感覺。

老湯的湯汁經過勾芡巴在丸子上面，雖然清水煮，但是味道依然濃郁。

這個方法很好，大家可以試試。

時間:10-30分鐘
食材
豬絞肉 200g
雞蛋 1個
胡蘿蔔 1小段
鹽 適量
醬油 2茶匙
老抽 2茶匙
玉米澱粉 5茶匙
香油 1/2茶匙
五香粉 1/2茶匙
蔥 1根
姜 2-3片
蒜 3-4瓣
蒜苗 4-5根
小紅辣椒 1根
老湯 適量
八角 2枚
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    胡蘿蔔切成絲，再切成細末
  • 步驟 2/12
    容器內放入豬絞肉、切好的胡蘿蔔、蒜碎和蔥碎，打入一個雞蛋
  • 步驟 3/12
    加入2茶匙醬油、2茶匙老抽、1/2茶匙、五香粉、玉米澱粉。順一個方向攪拌均勻，直到上勁
  • 步驟 4/12
    燒一鍋開水用手抓適量豬絞肉，從虎口擠出
  • 步驟 5/12
    擠好後大火燒沸煮制7分鐘左右
  • 步驟 6/12
    盛出控水
  • 步驟 7/12
    薑片、蔥、紅辣椒切好備用
  • 步驟 8/12
    鍋內放入老湯，加入蔥姜和八角
  • 步驟 9/12
    放入丸子大火煮沸，加入適量鹽調味
  • 步驟 10/12
    少許澱粉放入碗內，加入1倍的清水製成水澱粉
  • 步驟 11/12
    勾芡使湯汁濃稠
  • 步驟 12/12
    均勻即可盛盤
小貼士

1、選擇3：7或者4：6肥瘦的豬肉製成豬絞肉做成的丸子會鮮嫩可口

2、攪拌豬絞肉一定要順一個方向攪拌上勁，不能亂攪

3、玉米澱粉也可用土豆澱粉代替

4、如果依照配方出現絞肉攪拌後過稀的現象（豬肉的含水量不同）在分次少量加入澱粉攪拌至上勁，一定不能一次加過多。

5、沒有高湯可以用清水加入醬油、料酒、五香粉來燒至

釋出於 2022-05-29
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